Se spală bine ficatul crud în apă rece, apoi se trece prin maşina de tocat împreună cu o ceapă roşie prăjită în untură. Se sărează după gust.
2—2,5 kg grăsime de la gît se trece o singură dată prin maşină şi se condimentează cu 100 g sare, 2,5 g piper pisat şi dacă avem, cu 3—4 g floare de nucşoară sau de muşcată, sau cu cuişoare. Cele două compoziţii se amestecă bine, se umple în maţ de orice mărime şi se fierbe cam o oră (în funcţie de grosime) în apă fără clocot.
După fierbere, caltaboşii se clătesc în apă rece şi sc dau la fum.
Comentarii recente