Se fierb: carne slabă de la căpăţînă, de pe burtă, grăsime de la gît şi inimă. După fierbere se taie în cubuleţe mici. într-un vas separat se fierbe o bucată de şoric, care apoi se toaeă foarte fin şi se amestecă cu singe şi cu cubuleţele mai sus amintite. Compoziţia se condimentează cu sare, piper, ceapă prăjită, eni- bahar, maghiran şi ghimber, se umple îndesat în maţ gros. Se fierbe cam 30 de minute în apă neclocotindă, încercînd cu o scobitoare dacă este gata. îl considerăm fiert, dacă scobitoarea scoasă nu mai are urme de sînge. Caltaboşul se zvîntă în loc răcoros şi se afumă slab.
Comentarii recente