Se ia slănină fiartă şi tăiată cubuleţe în proporţii egale cu carne slabă de porc, fiartă şi tocată, prin sita cu ochiuri mari. Cubuleţele de slănină se opăresc, apoi se amestecă cu carnea tocată şi cu atît sînge proaspăt încît să se omogenizeze compoziţia. Se condimentează cu ceapă tăiată mărunt şi prăjită, sare, piper şi maghiran, după gust.
Se introduce compoziţia în maţ gros, dar cu grijă, nu îndesat. Se fierbe timp de o oră în apă fierbinte dar nu clocotită. Din cînd în cînd se încearcă cu o scobitoare. Dacă aceasta nu mai e colorată de sînge, ci are un aspect unsuros, este gata. Sîngeretele se clăteşte cu apă călduţă şi se zvîntă, aşezat pe o planşetă din lemn.
Comentarii recente