Se amestecă 1 kg de singe coagulat şi trecut prin sită cu 1 kg de lapte. După ce au fost spălate bine şi curăţate de pieliţe, se fierb 500 g băzări (grăsime de pe intestine), se toacă şi se amestecă cu 150—200 g slănină tare, tăiată mărunt. în tocătură se mai pun 250 g carne slabă tocată fin, 4 linguri de orez fiert, puţin miez de pîine muiat în lapte, jumătate ceapă (crudă) rasă şi un măr tăiat mărunt şi înăbuşit. Se condimentează cu sare, piper, cuişoare, cimbru şi enibahar.
Se introduce în maţ gros. Se fierbe încet o oră, apoi se introduce în apă rece pentru răcire.
Comentarii recente