Cantităţile necesare pentru 3 kg din acest preparat sînt următoarele: 1500 g sînge proaspăt, 900 g carne, 350 g slănină de la gît şi 250 g orez crud.
Slănina şi carnea tăiate se fierb împreună şi se trec prin maşina de tocat carne cu sita nr. 4. Se fierbe separat orezul şi se clăteşte în apă rece. Totul se amestecă cu sîngele, iar treptat se adaugă 100 g ceapă tăiată mărunt şi prăjită, 60 g sare, 6 g chimen şi puţine cuişoare.
Compoziţia se introduce în maţ subţire, se înţeapă cu un ac şi se ţine 45 de minute în apă fierbinte la 75—80°C. Se clăteşte în apă rece şi se lasă la zvîntat în loc rece, timp de o zi.
Comentarii recente