Slănina afumată simplă se prepară din slănina sărată de pe care se scutură sarea. Se taie în bucăţi de 30—50 cm lungime şi 10—15 cm lă
ţime din slănina groasă de 2—4 cm. Bucăţile de slănină se pun la desărat în apă călduţa timp de o oră, apoi în apă cît mai rece pentru un sfert de oră. Apoi bucăţile legate cu sfoară se pun la zvîntat şi se dau la fum. După 2—3 zile culoarea lor devine roşcată-gălbuie şi afumarea se consideră terminată. Temperatura fumului să nu fie mai ridicată decît temperatura camerei.
Comentarii recente