Slănină cu boia (papricata)

Bucăţile de slănină de 30×15 cm şi groase de 2—3 cm se sărează şi se pun în vas la sărat pentru 6 zile. A treia zi bucăţile se întorc astfel ca acelea care au fost deasupra să ajungă’ la fundul vasului. După ce le scoatem din sare, bucăţile se spală şi se pun sforile, apoi se fierb o jumătate de oră în apă fără clocot. După fierbere slănina se presară cu boia de ardei dulce (15 grame/kg) şl usturoi pisat (5 grame/kg), apoi se agaţă peutru răcire.