Slănină extra

Acest fel de slănină se prepară din partea de pe spate a purcelului de rasă Mangaliţa. Bucăţile lungi de 30—40 cm, late de 10—15 cm şi groase de 1,5 cm se freacă cu sare şi se aşază strîns într-un vas de lemn. Se ţin astfel 6 zile. In a treia zi bucăţile se întorc. După această sărare uscată, bucăţile se aşază pentru o altă săptămînă într-o saramură mijlocie condimentată cu ienupăr. După ce slănina s-a pătruns dc saramură se scoate din vas, se curăţă şoricul se şterg bine bucăţile de slănină şi se presară cu un amestec de sare fină şi coriandru sau cuişoare pisate.