Inghetata

1l lapte integral
100 ml frișcă lichidă (smântână dulce)
150 g gălbenuș
300 g zahăr.

Partea bună e că dacă zahărul vi se pare prea mult, puteți să renunțați la 50 de grame, punând în loc aceeași cantitate de gălbenuș. Nu puteți înlocui însă întreaga cantitate de zahăr decât cu dextroză, zaharoză, fructoză, zahăr invertit sau miere (nu am cantitățile echivalente, ori așteptați până le găsesc experimentând, ori experimentați voi). Gumele sunt opționale, nici nu mai pomenesc aici de ele, am vrut doar să vă spun că se folosesc pe scară largă, inclusiv în multe dintre înghețatele artizanale.

Amestecați toate ingredientele cu un blender, până la omogenizare/până se dizolvă zahărul. Puneți amestecul într-o oală sau un bol metalic pe care-l așezați cu fundul într-o oală cu apă caldă, așezată la rândul ei pe foc mic. Amestecați mereu în bol, timp de 20-22 de minute. Nu lăsați apa din oală să dea în clocot, ridicați bolul din ea când începe să fac asta și puneți în oală puțină apă rece. Dacă aveți un termometru, luați temperatura compoziției. Când ajunge la 72-74 grade Celsius, puneți bolul cu fundul într-un vas cu apă și multă gheață. E important șocul termic pentru a realiza pasteurizarea corectă. De acum sunteți în siguranță și aveți baza perfectă pentru o mulțime de sortimente de înghețată. Dacă lăsați baza la rece de pe o zi pe alta va fi chiar mai bună, are nevoie de un timp de maturare și, în plus, înghețata voastră va fi gata mult mai repede dacă porniți de la o bază răcită la 3-4 grade Celsius.

Pofta buna!