Arhive zilnice 25/09/2015

MenuHomeBeefPoultryOtherArchive- 2014ProductsAboutContact

Roast beef

Ce-i mâncarea asta, de unde vine ea, când se mănâncă în mod tradițional, aflați repede de pe Wikipedia. Cum puteți să o faceți acasă fără să dați greș, vă spun eu. Nu-i chiar atât de greu.

E important să folosiți o carne bună, unmușchiuleț de mânzat dintr-o rasă de carne(Aged Prussiana merge perfect), chiar vrăbioară de mânzat. Apoi, v-ar trebui o tigaie, un cuptor și un termometru pentru cuptor. Dacă aveți un cuptor cu sondă și program automat pentru roast beef, chiar că nu mai aveți bătăi de cap.

1. Curățați mușchiul de pielițe. Presărați sare, piper, eventual și niște plante aromatice pe blatul de lucru. Rulați bucata de carne peste ele...

MenuHomeBeefPoultryOtherArchive- 2014ProductsAboutContact

Cât ții un steak pe foc?

Asta-i o poveste tare lungă, ca mai toate poveștile care au în ele bucătari, concepte, școli de gătit și idei care se bat cap în cap, fără a fi însă atât de diferite. Eu o să scurtez povestea și voi presupune că vreți să obțineți o friptură făcută medium, varianta sigură pentru cei mai mulți dintre oamenii pe care-i cunosc eu (puțini preferă rare, destui preferă well done, propun să rămânem la centru)...

MenuHomeBeefPoultryOtherArchive- 2014ProductsAboutContact

Cum aromezi o friptură de vită

Vita de calitate are aromă și gust proprii, cunoscătorii nu plâng după sosuri, prafuri, marinade sau mai știu eu ce artificii menite să schimbe gustul fripturii. Totuși, sunt puțini cei care refuză o asezonare delicată, o aluzie subtilă la adresa papilelor gustative, un ghiont delicat dat simțurilor, când e cazul.

O să vă dau azi un exemplu despre cum puteți contribui simplu dar decisiv la realizarea unei experiențe culinare memorabile. Odată ce ați stabilit care-i bucata de vită pe care vreți să o mâncați (presupun că o și cumpărați după ce ați stabilit), aveți de făcut următorii pași:

1) Scoateți carnea din ambalaj și lăsați-o la aer un sfert de oră, acoperită ...

MenuHomeBeefPoultryOtherArchive- 2014ProductsAboutContact

Cocoș pitic cu sfeclă și roșii mici

Roșiile mici sunt roșiile cherry dar nu numai. Soiurile  de roșii de mici dimensiuni sunt multe și nu toate poartă denumirea de “cherry”. Unele sunt lunguiețe, unele-s verzui când sunt coapte, unele sunt galbene și rotunde, altele-s vărgate. Important e că toate sunt destul de dulci și că aciditate lor e foarte plăcută și foarte de folos, […]

Roșiile mici sunt roșiile cherry dar nu numai. Soiurile  de roșii de mici dimensiuni sunt multe și nu toate poartă denumirea de “cherry”. Unele sunt lunguiețe, unele-s verzui când sunt coapte, unele sunt galbene și rotunde, altele-s vărgate...

MenuHomeBeefPoultryOtherArchive- 2014ProductsAboutContact

Cotlet de miel în panko

Rețeta de azi e departe de a fi un fusion între bucătăria asiatică și bucătăria europeană, deși folosește ingrediente comune celor două bucătării și, pe alocuri, tehnici comune. Rețeta de azi nu face altceva decât să vină cu o idee în plus referitoare la gătirea cotletului de miel cu os.

Pentru o porție generoasă aveți nevoie de trei felii de cotlet (french rack), un ou bătut, o lingură de făină albă și patru linguri de panko (panko e un pesmet japonez pe care-l puteți cumpăra din magazinele cu ingrediente asiatice). Pentru prăjire, folosiți un litru de ulei pus într-o oală sau o cratiță, asta în cazul în care nu aveți acasă o friteuză...

MenuHomeBeefPoultryOtherArchive- 2014ProductsAboutContact

Pulpă de miel cu os, coaptă încet

Sper că în curând voi putea să vă povestesc despre coacerea unei pulpe întregi, cu osul în ea, ar deocamdată zic să ne concentrăm asupra lucrurilor mici, să o luăm treptat și să clădim cumsecade bazele viitorului nostru de bucătari pasionați. Propun, prin urmare, să ne ocupăm azi de pulpa cu os feliată, adică secționată transversal, cu grosimea de doi centimetri.

Se găsește în magazinele care comercializează produsele marca Gurmand Apetit, ambalată în vacuum, la gramaje situate în jurul valorii de 400 de grame...

MenuHomeBeefPoultryOtherArchive- 2014ProductsAboutContact

Pui copt pe pat de cartofi

Pentru rețeta aceasta am folosit un pui mare (aș spune “enorm” dar nu vreau să se sperie cititorul), din meniul căruia fac parte aproape exclusiv vegetalele, adică iarba, salata, tot soiul de frunze, oarece grăunțe și cam atât. Dacă puiul mai prinde ocazional o gâză sau o râmă, n-o să-l condamnăm, ideea e că principala sursă de hrană a puiului în cauză e de origine vegetală.

Asta dă o anume savoare cărnii, una pe care rar o întâlnești la puiul vândut în supermarket. Iată pașii pe care trebuie să-i urmezi pentru a obține un pui copt cumsecade, cu garnitură cu tot (puiul având peste un kilogram):

1) Pârlește puiul și curăță-l de resturile de pene, spală-l bine și usucă-...

MenuHomeBeefPoultryOtherArchive- 2014ProductsAboutContact

Pulpă de miel cu spanac

Înțelegem mai bine și mai ușor “spanac” decât “sparanghel”, fără îndoială. Nu-i nicio tragedie, avem timp să ne obișnuim și cu sparanghelul, și cu felurile în care poate fi gătit pentru a oferi experiențe deosebite. De asemenea, înțelegem mai ușor “pulpă” decât “chiulota”, motiv pentru care mă voi referi la bucata gătită pentru această rețetă folosind cuvântul “pulpă”, dacă va fi cazul.

Bucata gătită de mine pentru această rețetă e vândută sub brandul Gurmand Apetit cu denumirea de chiulota, v-o recomand cu drag...

MenuHomeBeefPoultryOtherArchive- 2014ProductsAboutContact

Cocoș pitic în stil indian

Mă feresc să spun “cocoșel”, am văzut că stârnește râsul, unii mai sensibil roșesc, unele domnișoare de pension dau ochii peste cap. “Cocoș pitic” sună mai puțin primejdios și pe viitor voi folosi această formulă, cu toate că nu e numele unui soi ci mai degrabă o reprezentare verbală a dimensiunii păsării.

 Ca să nu reiau istoria cocoșului pitic, vă invit să citiți ce am scris deja pe tema asta. Economisim astfel o bucată bună de spațiu din ecran, bucată în care pot să vă dau, de exemplu, o rețetă în câțiva pași simpli...

Vă asigur că bibilica merită ceva mai multă creativitate decât cea oferită de un consommé și vă promit că la următoarea bibilică de care voi dispune, voi folosi și creativitatea de care-s capabil, însă de data asta, lucrurile stau așa: am fost nevoit să gătesc 7-8 păsări pentru acest site într-o singură sesiune de gătit, bibilica a rămas spre final și singurul lucru care ne lipsea era o supă bună.

Am decis să pun și o prepeliță din cele două (+oasele rămase de la una dintre ele) pe care le aveam. A ieșit o supă incredibil de clară, incredibil de bună, foarte aromată și cu o culoare ușor chihlimbarie, cu gust dulceag dar nu prea dulce, cu o savoare pe care n-am întâlnit-o la supele făcute din pui sau găină...