Arhive lunare October 2015

O mana de rucola
3 linguri parmezan ras
3 linguri ulei masline
2 linguri nuci
Sare
Piper
1 carel usturoi

Se pun in blender

Se fierbe apa, se blancheaza conopida al dente apoi in apa se fierb pastele. In tigaie se caleste o ceapa, se adauga 3 bucati ansoa si cand au inceput sa se topeasca se pun seminte de pin, stafide si bulion de rosii si zeama de la paste. Se adauga conopida si se mai firbe cateva minute. Se pune un cub de unt si pastele. Se presara parmezan.

Pofta buna !

200g faina
300 ml bere
15 g drojdie proaspata
1 varf sare
1 varf zahar
1 lingurita otet
Piper

Se amesteca drojdia cu zaharul sa se activeze, se adauga berea si otetul apoi faiba si sarea in ploaie. Se lasa pana face bule deasupra.

Marinata:
Ardei iute tocat, ghimbir, coaja lamaie, pudra curry, coriandru, sare, ulei – se mixeaza si marineaza 30 minute buchetelele mici de conopida

Aluat:
Amidon, faina (naut), turmeric, apa – se lasa sa se aseze 10 minute

Se dau buchetelele prin aluat si se prajesc pana devin aurii. Se pun pe prosop de hartie

Pofta buna!

Topiti 25 g unt in care trageti conopida 3 minute asezonand cu sare si piper. Adaugati lapte pana acoperiti conopida si fierbeti 10 minute. Scoatei conopida si dati in blender pentru un piure fin adaugand din laptele in care a fiert. Adaugati unt topit si zeama de lamaie si batei pentru afanare.

Pofta buna!

Branza mucegai
Branza brie
Miere
Iaurt
Smantana
Sos tabasco
Sos worchester
Lamaie
Otet
Sare
Piper
Maioneza

Doua galbenusuri si doua lunguri de apa batute in bain marie pana la 85 grade. Se adauga putin lichior. Se bat albusurile cu un strop de lamaie si cand incepe sa prinda aer se adauga 30 g zahar. Se bat albusurile in continuare pana se formeaza o spuma densa si fina. Se amesteca o treime din albusuri cu galbenusuri apoi se incorporeaza si restul albusurilor. Se unge o tigaie cu unt apoi se tapeteaza cu zahar pudra si se pune sufleul. Se tine pe foc mic 40 secude apoi se pudreaza cu zahar si se dă la cuptor inca un minut pentru rumenire. Se face un sos caramel din zahar peste care se adauga unt si mai apoi zeama de potocala.
Se ansambleaza sufleul pe o clatita muiata in prealabil in sos. Se pudreaza cu zahar si se stropeste cu sos. Se serveste imediat.

Pofta buna !

1 ceapa rosie
2 ciuperci
Un cub unt
O petalla anason
O cana vin rosu

Se trag legumele cu anasonul in unt apoi se adauga vinul si se reduce la jumatate. Se mai adauga putin unt si se trece sosul prinbsp; sita

O ceapa si doua tije de telina se toaca marunt si se calesc in unt cu ulei. Se adauga orezul si un pahar de vin alb. Dupa ce vinul a fost absorbit de pune cate un polonic de supa fierbinte de pui apoi sofranul diluat in prealabil in supa fierbinte, sare si piper. La sfarsit se mai adauga un polonic de supa, unt si parmezan ras si se lasa 3 minute acoperit.

Pofta buna!

Se clătesc bine de tot 4-5 gutui și se curăță de cotoare, semințe și părți lemnoase, fără a îndepărta coaja. Se taie în felii lungi și se călesc într-un strop de ulei până capătă un pic de crustă și culoare. Dacă nu încap într-o singură tranșă, nu se înghesuie, se procedează sistematic. Se scot și se dau la o parte.

În altă cratiță, capabilă să cuprindă toată mâncărica, se pun 3 linguri de zahăr la topit, eu recomand brun și folosesc muscovado. Când dă primele semne de trecere în stare lichidă, se adaugă o cană de apă și se amestecă pentru omogenizare. În altă cană se amestecă 3 linguri de făină cu apă caldă sau supă, dacă aveți pregătită. Se adaugă încet peste caramel, amestecând continuu...