Arhive zilnice 21/11/2015

Ingredients

7g fast-acting yeast
250ml almond milk or Milk
60ml boiling water
50g demerara sugar
1/2 tsp salt
400g plain flour, plus more for dusting
4 tbsp corn flour or Eggs
1/2 tsp ground cardamom
4 tbsp vegetable oil or Butter

Filling

100g demerara sugar
1 tbsp ground cinnamon
2 tbsp corn flour or Eggs
60ml vegetable oil or Butter

Glaze

1 tbsp boiling water
1 tsp demerara sugar
Pearl sugar or chopped almonds, for sprinkling (optional)

Method

Combine the almond milk and water to make a warm mixture. Stir the yeast into this mixture and set aside.

In a large bowl, combine the sugar, salt, plain flour, corn flour and ground cardamom. Make a well in the centre of the dry ingredients and pour in the yeast mixture and vegetable oil. Bring together with your hands until a dough forms...

INGREDIENTE
(pentru un butoi de 120 litri)
– 60 kg varza alba (cat mai coapta, potrivita ca dimensiune, cu nervurile cat mai subtiri) – 30 verze
– 2 kg sare neiodata grunjoasa
– o legatura de hrean necuratat
– o legatura de tulpini uscate de marar
– o mana de porumb boabe
– o sfecla rosie

Pe fundul butoiului de pun crengutele de marar si o mana de porumb.
Se spala varza, se curata si se scobeste cotorul si se face o taietura in cotor astfel incat sarea sa intre in varza. Se pune o lingura de sare si o bucatica de cca 2 cm de hrean in locul cotorului si se aseaza in butoi cu taietura in sus. Odata cu asezarea verzelor se pune si furtunul puntru pitrocit si sfecla curatata si taiata bucati mici.
In paralel se pun 2 litri de apa cu 30 linguri de sare la fiert apoi se lasa la racit si sediment...

Ingrediente:

250 g crema mascarpone
4 oua, separate
60 g zahar tos
125 ml cafea concentrata, rece
4 linguri rom
cca 30 piscoturi
75 g ciocolata amaruie
2 lingurite cacao

Mod de preparare:

1 – Frecati crema mascarpone pana devine spumoasa. Intr-un alt bol, frecati galbenusurile cu zaharul, pana ce amestecul devine cremos si apoi adaugati crema mascarpone. Separat, bateti albusurile spuma. Cu miscari ascendente, incorporati-le in compozitia cu galbenusuri.

2 – Intr-un bol, amestecati cafeaua si romul si inmuiati complet 15 piscoturi (aveti grija sa fie bine imbibate, dar sa nu se sfarame). Asezati-le intr-un strat la baza unui vas de servit.

3 – Turnati deasupra jumatate din compozitie. Inmuiati piscoturile ramase si asezati-le intr-un strat, deasupra cremei...