Arhive zilnice 24/11/2015

Ingredients

For the curry powder
– 2 tbsp vegetable oil
– 2 tbsp coriander seeds
– 2 tbsp fenugreek seeds
– 1 tbsp mustard seeds
– 1 tsp cumin seeds
– ½ tsp fennel seeds
– 1 tsp black peppercorns
– 1 cinnamon stick, broken into pieces
– 5 cloves
– 1 tbsp ground turmeric

For the lamb madras
– 1½-2kg/3lb 5oz – 4lb 8oz lamb shoulder
– olive oil, for drizzling
– 1 green bird’s-eye chilli
– 2 garlic cloves
– 1.5cm/¾in piece fresh root ginger, peeled
– 1 onion, thinly sliced
– 12 curry leaves
– 3 cardamom pods
– 2 bay leaves
– 400g tin chopped tomatoes
– 200ml/7fl oz beef stock
– 2 tsp tamarind juice
– 2 tbsp chopped fresh coriander
– salt and freshly ground black pepper

For the chapatis
– 325g/11½oz chapati flour, plus extra for dusting (available in some superm...

După ce am adus la temperatura camerei (21°C pentru cei dotaţi cu termometru) fix 55 grame de unt m-am apucat să-l frec cu aceeaşi cantitate de zahăr pudră timp de câteva minute. Am încorporat cu grijă şi un albuş (33 grame pentru cei dotaţi cu cântar), un strop de extract de vanilie şi în final 55 grame de făină 650.

Am căutat prin casă un carton gros de 2 milimetri din care am decupat un cerc de 4.5 centimetri. Am aruncat cercul şi am folosit cartonul drept matriţă pentru tuile. Am tapetat o tavă cu hârtie de copt şi cu ajutorul matriţei şi al unei spatule am început să întind aluatul în cercuri cu o distanţă de 1 centimetru între ele. Le-am copt 7 minute în cuptorul preîncălzit la 170°C

Am topit apoi un amestec de 150 grame de ciocolată neagră 60% ...