Arhive lunare December 2015

Cartofii se fierb în coajă și se curăță apoi. Dacă folosiți cartofi noi, frecați-i bine cu un burete curat și puneți-i la fiert în apă cu sare.

La un kilogram de cartofi aveți nevoie de 5-6 cepe nu prea mari. Eu am amestecat ceapa obișnuită cu șalotele dulci. Că-mi plac. Mai aveți nevoie de o ceașcă de oțet din vin sau din mere și de o cană de smântână.

Tăiați ceapa în rondele.

Puneți la fiert un litru de apă împreună cu oțetul. După ce a dat un clocot, turnați amestecul peste ceapă.

Acoperiți vasul cu ceapă și lăsați-l așa un sfert de oră.

După ce au fiert cartofii, tăiați-i în rondele.

Amestecați-i cu ceapa opărită și cu smântâna. Condimentați cu sare și piper.

Puneți apa de pe ceapă să mai dea un clocot apoi turnați-o peste salată...

Mai întâi trebuie să coci alunele, 15-18 minute la 180 de grade Celsius, pe foaia de copt așezată în tava plată. Nu te îngrijora dacă se închid la culoare, e un lucru bun atâta vreme cât nu le carbonizezi. În plus, pielițele arse vin jos repede și se curăță cu mâna.

Odată curățate, mărunțește-le, dar nu ca pentru cozonac, lasă bucățele mai mari, să simți crocant măcar uneori.

Amestecă patru linguri de nuci cu o lingură de melasă solidă sau zahăr brun. Desfă fleica (dacă e mai groasă de 2,5 cm, poți să o tai pe grosime și să o desfaci cum ai deschide o carte. Presară peste ea sare grunjoasă, piper zdrobit și amestecul de nuci și melasă/zahăr. Rulează fleica în așa fel încât să obții o ruladă cu pielea în afară.

Leagă rulada cu sfoa...

Ingredients

1 (8 oz) block cream cheese
¼ cup green onions, finely chopped
½ lb. bacon, chopped, cooked, and drained
¾ cup fresh grated Parmesan cheese
40-50 mushrooms, washed with stems pulled out

Instructions

Mix cream cheese, green onions, bacon, and Parmesan cheese together in a large bowl.Stuff mushrooms with filling, as much as desired. I do about 1 tsp give or take depending on the size of the mushroom.Bake stuffed mushrooms at 350 degrees F for 15 minutes.

Ingredients

1 1/4 sticks unsalted butter
Granulated sugar, for the ramekins
1/2 (6-ounce) bag semisweet chocolate chips
3 eggs
3 egg yolks
1 1/2 cups powdered sugar, plus a little more for dusting
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup all-purpose flour
2 candy canes, smashed to bits
Special equipment: 6 ramekins or aluminum souffle cups

Directions

Preheat the oven to 425 degrees F.

Melt 1/4 a stick of butter in a smallsaucepan over low heat. Paint the inside of 6 ramekins or aluminum souffle cups with butter. Coat the inside of each ramekin with granulated sugar. Reserve.

Put the remaining stick of butter andchocolate chips in a large mixing bowl. Set the bowl on a saucepan filled with about 1-inch of boiling water. Be sure that the bowl is not touching the water...

3/4 pound dried rice noodles (see notes up top)
2 tablespoons toasted sesame oil, plus a splash to loosen noodles
2 tablespoons Chinese sesame paste or tahini (see note up top)
1 tablespoon smooth peanut butter
3 1/2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons Chinese rice vinegar
1 tablespoon granulated or brown sugar
1 tablespoon finely grated ginger
2 teaspoons minced garlic (from 1 medium-large clove)
Chili-garlic paste, to taste
1/2 pound cucumber, very thinly sliced
1/2 cup roasted salted peanuts, roughly chopped
A handful of chopped fresh herbs, such as mint and cilantro, for garnish

Cook noodles according to package directions and rinse with cold water to cool. Drain well. Drizzle with a tiny splash of toasted sesame oil to keep them from sticking until dressed.

Meanwhile, whisk sesame pas...

Ingredients

Cake:

1 cup vegetable oil, plus more for greasing the pans
2 1/2 cups all-purpose flour, spooned and leveled, plus more for dusting the pans
1/4 cup unsweetened cocoa powder
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon fine salt
4 ounces semisweet chocolate, roughly chopped
2 cups granulated sugar
3 large eggs, at room temperature
1 cup milk

Filling:

1 1/2 cups pecans
1 cup milk
3 large egg yolks
3/4 cup packed light brown sugar
4 tablespoons unsalted butter
1/4 cup corn syrup
1 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon fine salt
1 1/2 cups sweetened shredded coconut

Frosting:

8 ounces semisweet chocolate, chopped
1 cup plus 2 tablespoons heavy cream

Directions

Special equipment: a pastry bag fitted with a star tip

For the cake: Preheat the oven to 350 degrees F...

Ingredients

¾ cup flour
1 teaspoon baking powder
¾ cup milk
1 egg, lightly beaten

1 cup shredded cheese, (mozza or cheddar, I used a mix)
¾ cup mini pepperoni
½ red pepper finely diced
½ teaspoon each basil garlic powder
¾ teaspoon oregano
4 mozzarella cheese strings
½ cup store-bought pizza sauce

Instructions

Preheat the oven to 375 degrees. Grease a muffin pan very well.Combine flour, baking powder and spices in a bowl. Add in milk and egg and stir until combined.Stir in shredded cheese, red pepper and pepperoni. Allow mixture to stand for 10 minutes.Divide among the muffin wells. Cut each cheese string into 3 pieces and gently press 1 piece into the center of each muffin.Bake until lightly browned and puffed, about 20 minutes.Serve with warm pizza sauce for dipping.

Tuna / crab ...

Ingredients

1 eggplant, peeled and thinly sliced
1 zucchini, thinly sliced
1 yellow onion, thinly sliced
4-8 cloves garlic, roughly chopped
4 tablespoons olive oil, divided
8 ounces oven ready lasagna noodles
1 (25 ounce jar) marinara sauce
16 ounces mozzarella cheese, shredded
1/4 cup parmesan, grated
16 ounces ricotta cheese
1 egg, beatenhandful of fresh basil, minced

Instructions

Preheat oven to 425 degrees F. Place sliced eggplant, zucchini, onion and garlic on large baking sheet and drizzle with 2 tablespoons of olive oil. Roast in preheated oven until soft and fragrant, about 30 minutes, turning once during cooking while adding remaining 2 tablespoons of olive oil. Remove from oven and reduce oven temperature to 350 degrees F.Mix together ricotta, egg, and basil. Set aside...

Ingredients

2 cups flour plus 2 Tablespoon flour
2 cups sugar
½ cup butter
1 cup water
½ cup shortening
½ cup buttermilk
½ teaspoon baking soda
2 eggs
1 teaspoon vanilla
1 teaspoon coconut extract
¼ cup shredded coconut

COCONUT FROSTING

½ cup butter
6 Tablespoons milk
3½ cups powdered sugar
1 teaspoon coconut extract

Additional Ingredients

Sweetened Shredded Coconut for topping

Instructions

In a large mixing bowl, measure flour and sugar. Set aside.In a medium sauce pan, combine butter, water, and shortening. Bring to a boil. After mixture reaches a boil, add it to the flour mixture and stir to combine.Add buttermilk, then baking soda, then eggs, then vanilla in that order, mixing in-between each addition. Stir in coconut...

Într-un castron am pregătit o maia din 40 grame drojdie proaspătă, 75 grame făină 480 şi 100 grame lapte dulce puţin mai cald decât vârtul degetelor. Le-am pus pe toate laolaltă, le-am amestecat cu un tel şi am lăsat drojdia să-și facă treaba.

Între timp am frecat 100 grame de ouă şi 30 grame de gălbenuş cu 175 grame zahăr fin, 5 grame sare fină, 20 grame coajă de citrice şi 15 grame extract de vanilie.

Când zahărul s-a dizolvat am cernut 625 grame făină 480 peste spumă, am completat cu 400 grame lapte călduţ şi maiaua deja pregătită. Am frământat coca 15 minute apoi am încorporat 150 grame ulei de floarea soarelui. Am acoperit castronul cu un prosop şi am uitat de aluat vreo oră, adică suficient timp cât să prepar umplutura.

Am curăţat de coajă 5...