Bezele

am separat trei albuşuri de gălbenuş. Un ou de mărime medie, fără coajă are 50 de grame. Gălbenuşul are 17 şi albuşul 33, deci din 3 ouă obţineţi 100 de grame (fără un gram pentru cei care simt nevoia să-mi corecteze matematica). Dacă tot ne-am apucat de bezele şi ingredientele-s puţine măcar să vă spun o vorbă-două despre bezele.

Bezeaua este de trei feluri. 
Franţuzească – adică albuşuri şi zahăr granulat şi/sau pudră în diferite proporţii în funcţie de destinaţie. 
Italiană – făcută din albuşuri şi un sirop de zahăr făcut din patru părţi zahăr şi o parte apă, adus la o temperatură de 118°C, lucru care pasteurizează albuşul, pentru cei speriaţi de salmonella. În afară de pasteurizare, bezeaua e şi mult mai stabilă decât cea franţuzească, adică poate fi manipulată mai mult fără să se lase. 
Elveţiană – aproape la fel de stabilă ca cea italiană doar că nu e pasteurizată. Se face încălzind timp de câteva minute albuşul şi zahărul granulat, după care se îndepărtează de pe sursa de căldură şi se bate până se răceşte.

Eu am folosit azi metoda franţuzească şi după ce am bătut puţin albuşurile am început să adaug treptat 100 grame de zahăr fin. Am lăsat mixerul să bată totul timp de 10 minute. Am adăugat apoi, tot treptat, încă 100 grame de zahăr, de data asta pudră şi am mai lăsat mixerul la viteză maximă încă vreo 2 minute. Pe o tavă cu hârtie de copt, cu ajutorul unui poş şi al unui dui de 10mm am făcut 20 de bezele mari. Forma am obţinut-o ţinând poşul drept în timp ce apăsam şi ridicând şi coborând poşul de mai multe ori. Am presărat şi ultimul ingredient pe deasupra: boabe de cacao crude şi fărâmate.

Pentru că am vrut bezele crocante la exterior şi moi în interior am preîncălzit cuptorul la 150°C şi imediat după ce le-am băgat în cuptor am scăzut temperatura la 100. N-aveţi cum? Lăsaţi uşa cuptorului întredeschisă. După 30 de minute le-am scos.

Doar că voi nu trebuie să faceţi ca mine. Puteţi face o bezea italiană şi în loc să le coaceţi le lăsaţi la uscat câteva zile într-un loc cald. Or să fie lucioase la exterior şi uscate în interior şi pentru că albuşul e pasteurizat nu e nevoie să le coaceţi. Sau dacă vreţi o coajă crocantă şi un interior gumos ţineţi temperatura la 100 de la început şi coaceţi bezeaua mai mult timp