Arhive lunare August 2016

​

INGREDIENTE

• 350 g de brânză de vaci
• 1 ou
• 1 lingură de smântână
• 2 linguri de zahăr
• o priză de sare
• vanilie
• 0.25 de lingură de bicarbonat de sodiu
• 0.25 de lingură de praf de copt
• făină (atât încât aluatul să fie mole și fin)
• ulei pentru prăjit
• zahăr pudră

MOD DE PREPARARE

1. Mărunțiți brânza de vaci.
2. Adăugați oul, smântâna, zahărul, sarea, bicarbonatul, praful de copt, făina și amestecați bine.
3. În dependență de brânză puteți pune mai multă făină. Frământați aluatul fin. Presărați cu făină masa de lucru.
4. Din compoziția obținută formați role subțiri.
5. Tăiați batoanele de lungimea dorită.
6. Prăjiți batoanele în uleiul încins pe toate cele 4 părți până devin aurii.
7. Presărați-le din abundență cu zahăr pudră.

​Ingredienti per i savoiardi

Uova medio (a temperatura ambiente) 1

Zucchero 40 g

Farina 00 40 g

PER LA CREMA ALLA RICOTTA

Ricotta vaccina 400 g

Tuorli 40 g

Zucchero 100 g

Acqua 40 g

Panna fresca liquida 150 g

Zucchero a velo 15 g

PER LA BAGNA

Caffè 70 g

PER IMBURRARE E SPOLVERIZZARE

Zucchero per spolverizzare le cocotte e i savoiardi 10 g

Burro per imburrare le cocotte q.b.

PER GUARNIRE

Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione

Per preparare il tiramisù alla ricotta iniziate a fare per prima cosa i savoiardi. Prendete l’uovo medio (a temperatura ambiente) e dividete l’albume dal tuorlo: dovrete ottenere 20 g di tuorlo e 30 g di albume...

​Ingrediente necesare pentru reteta de mici

– un kg de carne tocata (vita, porc si oaie, se pot face diferite combinatii in functie de preferinte);

– 8 grame de bicarbonat de sodiu;

– o lingurita de suc de lamaie;

– o lingura de ulei;

– o capatana de usturoi;

– 500 ml de supa de oase concentrata (fierbe oasele timp de cateva ore; ea inlocuieste gelatina folosita in comert);

– piper proaspat macinat;

– cimbru uscat;

– coriandru;

– chimion;

– sare;

– paprika dulce (optional).

Pentru inceput, prepara o supa nesarata (cu maduva) din oase de vaca. Dupa aceea, pune carnea tocata intr-un castron si verifica daca mai sunt tendoane ori oase prin ea. Pentru a evita astfel de neplaceri, este indicat sa alegi un produs de calitate...

​Unde gasim fructele de soc

Acum, in miez de toamna, fructele socului (Sambucus nigra) pot fi gasite mai ales in zonele muntoase, pe vaile raurilor si paraielor, unde razele soarelui patrund mai greu, iar ciclul de vegetatie al acestei plante este intarziat. Cel mai frecvent intalnim socul in marginile de padure, in zonele limitrofe drumurilor forestiere, in taieturile de padure unde arborii de baza inca nu s-au regenerat si unde arbustii de talie mica se dezvolta luxuriant.

Recoltarea fructelor de soc

Se face prin taierea ciorchinilor cu boabe de pe ramuri. La trei-patru ore de la culegere, aceste boabe se vor prepara sau vor fi puse la frigider, unde se pot pastra 24-48 de ore...

​Ingredienti per una torta da 22 cm

Per preparare la torta a piani al cioccolato con panna e frutti di bosco, cominciate sminuzzando grossolanamente il cioccolato (1) e fatelo fondere a bagnomaria (2). Lasciatelo quindi intiepidire, mescolandolo spesso (3).

Nel frattempo, ponete il burro a temperatura ambiente a pezzetti dentro la ciotola di una planetaria, dotata di frusta insieme allo zucchero (4). Azionate la macchina a velocità media e lavorate fino ad ottenere una crema (5)...

​INGREDIENTE

• 2.5 kg de castraveți mari (1.5 kg de castraveți tăiați în fâșii)
• 2 morcovi mari (250 g de morcovi tăiați în fâșii)
• 1 căpățână de usturoi
• 
  
• INGREDIENTE PENTRU MARINATĂ

• 125 ml de oțet de 9%
• ¼ pahar de zahăr
• 125 ml de ulei
• 1 lingură cu vârf de sare sau după gust
• ½ pachețel (15 g) de condimente pentru morcov coreean – coriandru, piper, boia dulce

MOD DE PREPARARE

1. Spălați bine castraveții și morcovii. Curățiți morcovii și usturoiul. Dați castraveții până la miezul cu semințe prin răzătoare multifuncțională sau prin aparat bilateral de curățat legume, astfel încât să obțineți fâșii subțiri și lungi. Radeți astfel și morcovul. Dați usturoiul prin răzătoare mică.
2. Combinați toate legumele, adăugați toate ingrediente...

​Ingredienti per la base

Pasta Sfoglia rettangolare 230 g

Farina 00 75 g

Fecola di patate 75 g

Zucchero 150 g

Uova 5

Zucchero a velo per la sfoglia q.b.

Baccello di vaniglia 1

Sale 1 pizzico

PER LA CREMA DIPLOMATICA

Latte intero 250 ml

Panna fresca liquida 180 ml

Tuorli 3

Farina 00 25 g

Zucchero 75 g

Zucchero a velo 20 g

Baccello di vaniglia mezzo

PER LA BAGNA E PER SPOLVERIZZARE

Acqua 200 ml

Zucchero 100 g

Rum 20 ml

Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare la torta diplomatica, iniziate preparando (anche il giorno prima) il pan di spagna (clicca qui per vedere la scheda ricetta dettagliata): dividete gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con metà dello zucchero per ottenere un composto spumoso e gonfio e di colore giallo chiaro...

​4 bucati de piept de pui dezosat fără piele

½ ardei rosu , fin feliate
8 muguri de fasole
1 lingura de ulei
4 catei de usturoi , tocat
1 lingura de ghimbir proaspat
4 ceapa verde , tocat și împărțit
1 pachet fidea de ou proaspăt
½ ceasca sos Hoisin
Lăstarii de mazăre ( opțional )
Sos
½ cana de supapui 

4 linguri sos de soia

2 linguri sos Hoisin
2 linguri de sos de stridii
2 lingurite de ulei de susan
4 lingurite de amidon de porumb

1. Pound chicken breasts to ½ inch thick. Marinate in Hoisin sauce 30 minutes (or up to 4 hours).
2. Chop scallions and set the green part aside.
3. Combine all sauce ingredients and mix well. Grill chicken over medium heat about 5 minutes each side or until cooked through. Slice diagonally.
4. Cook noodles according to package directions (mine were “boi...

​Se folosesc 25 gr drojdie proaspătă (sau 7 gr drojdie uscată instant), 1 lingură zahăr, 250 gr făină (cernută), ½  linguriță sare, 2 linguri ulei de măsline, 200 gr gorgonzola, 125 gr mozzarella, o pară, o mână de nuci

Se amestecă drojdia cu zahărul și 150 ml de apă călduță. Când se formează un strat de spumă, înseamnă că drojdia este activă și o să-și facă treaba în aluat. Se amestecă cu făina și sarea, încorporând toată cantitatea de făină. Se frământă aluatul timp de 3-4 minute.

Se lasă la dospit cel puțin 1 oră, într-un castron uns cu puțin ulei și acoperit cu un prosop de bucătărie sau folie alimentară,

până își duplează volumul, într-un loc ferit de curent...

​Aluat: 140 gr unt rece (tăiat cuburi), 2 lingurițe zahăr, 1/4 linguriță sare, 160 gr făină  (ingrediente pentru 9 tarte, forme de diametru 10 cm)

 Se amestecă făina cu zahărul și sarea, după care se încorporează 120 grame de unt în făină, fie cu degetele, fie cu robotul de bucătărie, până capătă un aspect nisipos. Se adaugă 2 linguri de apă și se frământă până se formează o bilă. Se presară făină pe o suprafață curată și se întinde aluatul cât mai subțire. Se decupează cercuri cu paharul sau formă de biscuiți. Eu am mai întins și fiecare cerc, ca să fie cât mai subțire. Se tapetează formele cu unt, se acoperă cu aluat și se înțeapă cu o furculiță pe toată suprafața. Se dau la cuptor 15 – 20 minute, la 180 de grade.