Preparazione
Per preparare la cheesecake al limone iniziate a preparare la base: come prima cosa versate i biscotti all’interno di un mixer (1), poi frullateli fino a ridurli in briciole (2). Trasferiteli all’interno di una ciotola capiente e unite il burro precedentemente fuso (3).
Mescolate il tutto con un cucchiaio (4) fino ad ottenere un composto uniforme. A questo punto rivestite di carta forno uno stampo a cerniera da 24 cm e utilizzate il composto di biscotti per ricreare la base della cheesecake pressando delicatamente con il dorso di un cucchiaio (5-6). Riponete la base a rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo occupatevi di preparare la crema. Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda per circa 10 minuti (7) e setacciate la ricotta all’interno di una ciotola capiente (8). Unite anche il formaggio cremoso (9) e mescolate il tutto con una frusta.
Aggiungete la scorza dei due limoni grattugiandola (10), poi spremeteli (11) fino a ricavare 90 gr di succo, che filtrerete e andrete ad aggiungere al composto di formaggi (12).
Mescolate nuovamente il tutto (13) e unite anche lo zucchero a velo (14) continuando a mescolare con una spatola. A questo punto versate la panna in un tegame (15); non appena la panna si sarà scaldata raggiungendo quasi il bollore
spegnete il fuoco strizzate bene la gelatina (16) e, sempre a fuoco spento, unitela alla panna calda (17) mescolando rapidamente fino a farla sciogliere completamente (18).
Lasciate intiepidire la panna, dopodichè versatela poco per volta all’interno del composto con i formaggi (19) mescolando, per farla amalgamare al meglio (20). A questo punto saranno trascorsi i 30 minuti per il rassodamento della base di biscotti, che si sarà solidificata. Quindi riprendetela dal frigo, poi versate la crema al di sopra (21), livellate la superficie e riponetela in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare.
A questo punto la crema sarà già abbastanza solida (22) e potrete iniziare a preparare la glassa. Versate in un pentolino lo zucchero a velo e la maizena (23), poi aggiungete 100 gr di succo di limone (24)
e 200 gr di acqua (25). Mescolate rapidamente con una frusta (26) in modo da non permettere la formazione di grumi. Poi trasferite la glassa sul fuoco non troppo alto e cuocete per 4-5 minuti fino a che non si sarà addensata. A questo punto aggiungete qualche goccia di colorante giallo (27)
e mescolate nuovamente (28). Lasciate intiepidire mescolando spesso, poi versate la glassa sulla cheesecake (controllando che la base sia ben solidificata) (29) e livellatela con una spatola (30).
Fatto ciò ponetela nuovamente in frigorifero a rassodare per altre 4 ore. Trascorso questo tempo riprendete la vostra cheesecake al limone dal frigorifero (31), aprite lo stampo a cerniera, eliminate delicatamente la carta forno (32) e trasferitela su un piatto da portata (33)!
Conservazione
La cheesecake al limone si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni al massimo!
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