Pesto cu dovlecei

​Ingredienti

Zucchine 200 g

Olio di oliva extravergine 125 g

Sale 2 g

Pinoli 30 g

Parmigiano reggiano grattugiato 30 g

Basilico 10 g

Pecorino grattugiato 30 g 

Preparazione

Per preparare il pesto di zucchine lavate le zucchine, privatele delle estremità (1) e, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele (2). Ponete le zucchine grattugiate in un colino (3), salatele leggermente e lasciatele riposare per 30 minuti, così che perdano il liquido in eccesso.

Quindi versatele nel mixer (4) insieme ai pinoli (5) e alle foglie di basilico precedentemente pulite con un panno asciutto (6).

Aggiungete il parmigiano grattugiato (7), il pecorino (8) e una parte dell’olio (9). Quindi azionate il mixer e frullate per qualche secondo.

Aggiungete la parte restante di olio (10) e frullate fino ad ottenere una crema omogenea (11). Trasferite il composto in una ciotola (12)  e utilizzate il pesto di zucchine secondo le vostre necessità.