11/09/2016,
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Davide Oldani – Tonnato d’o
Ingredienti per 4 persone
Per la maionese
1 uovo
400 ml di olio di semi di girasole
3 ml di aceto di vino bianco
3 ml di sale fino
Per la salsa tonnata
30 g di tonno sott’olio (ventresca di tonno sardo o spagnolo José Serrats)
10 g di capperi dissalati
20 ml di latte fresco intero
100 g di maionese
Per la carne
1 lt. di acqua bollente salata
300 g di sedano, carote e cipolle lavate, sbucciate e tagliate a pezzi
6 grani di pepe nero
2 foglie di alloro essiccate
600 g di lonza di maiale pulita completamente di grasso e pelle
sale fino
Per la finitura
100 g zucchine cotte al vapore
50 g barbabietola cotta
100 g di carote lavate e pelate, tagliate a losanghe e cotte al dente in acqua bollente salata
100 g di finocchio cotto al vapore
50 g porri cotti al va...
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