Arhive lunare April 2017

Pastă de ardei copți

Punem pe grill-ul încins 4 ardei kapia și un ardei iute tăiați în jumătate. După 5 minute scădem căldura la 75%, presăm cu partea superioară a grill-ului și lăsăm cam 25 de minute până miroase a ardei copt. Stratul Duraceramic antiaderent ajută mult, deoarece pe un grill clasic pulpa ardeiului s-ar lipi.

Mutăm ardeii în blenderul Oster Reversible, adăugăm 50ml ulei, un cățel de usturoi, o linguriță de chimen și una de coriandru, pulsăm de 2 – 3 ori apoi lăsăm 30 de secunde la viteză mică.

Pentru lipie vă dau o rețetă ce poate fi urmată și de cel mai neexperimentat într-ale aluaturilor. 180ml de lapte și 50g de unt se încălzesc până se topește untul...

Avem nevoie de (12 waffles): 350 g făină, 320 g lapte bătut, 2 ouă, 5 g praf de copt, 1 praf de sare, 50 g unt topit

Amestecăm făina cu praful de copt şi un praf de sare, apoi punem ouăle şi laptele bătut, amestecăm cu un tel, iar la sfârşit încorporăm untul topit. Nu amestecaţi foarte mult, doar cât să se omogenizeze totul.

Acum e timpul să împărţim compoziţia în două boluri.

Pentru waffles sărate adăugăm 50 g caşcaval/parmezan ras, 50 g bacon tocat, mazăre congelată, ½ linguriţă sare, mărar tocat şi amestecăm cu o lingură.

 Pentru waffles dulci adăugăm 50 g zahăr, 1 linguriţă esenţă de vanilie şi 50 g ciocolată tocată şi omogenizăm.

Coacem waffles-urile până se rumenesc în aparatul special.

Noi am folosit ca şi topping pentru cele săr...

Romesco sauce is basically ketchup of Spain. It is great with Patatas Bravas, (page 219), roasted sunchokes (Jerusalem artichokes), fried eggs with roasted scallions (spring onions), and Potato Beignets (page 214). It’s really quite versatile, and I find that it pairs nicely with Aioli (page 265).

INGREDIENTS

guajillo paste
4 ounces (115 g) dried guajillo chilies, stemmed and seeded
romesco
2 ounces (60 g) blanched almonds, toasted
2 ounces (60 g) blanched hazelnuts, toasted
8 ounces (225 g) Roasted Peppers
8 ounces (228 g) canned whole tomatoes, drained
½ cup (120 ml) extra-virgin olive oil, plus more for storing
2 tablespoons minced garlic (germ removed)
2 tablespoons sherry vinegar
1 tablespoon smoked paprika (pimenton)
1 tablespoon kosher salt, plus more as needed

INSTRUCTIONS
make the guajillo pa...