Prajitura cu nuci

Ingrediente

BLAT 1:

• 8 albuşuri
• 200 gr. zahăr
• 300 gr. miezuri de nucă ușor prăjită și tocată
• 1 plic zahăr vanilinat
• 1 varf cutit sare
• 1lingură ulei/unt + 2 linguri făină pentru tapetat tava

CREMA:

• 8 gălbenușuri
• 800 ml lapte
• 8 linguri făină (160 gr.)
• 8 linguri zahăr tos (200 gr.)
• 1 pachete unt (250 gr.)
• 5 plicuri zahar vanilinat (după preferință)

BLAT 2:

• 250 gr. biscuiți Petit Beurre
• 100 ml lapte

GLAZURĂ:

• 3 linguri cacao
• 5 linguri de zahăr
• 4 linguri apă

DECOR (OPȚIONAL):

• nucă de cocos
• nucă prăjită și măcinată și ciocolată rasă

Mod de preparare

BLAT:

-Se încinge cuptorul la 170°C.

-Se unge tava de copt cu grăsime (unt sau ulei) și se tapetează cu făină.

-Se bat/mixează bine, spumă, cele 8 albușuri cu un praf de sare.

-Se adaugă treptat zahărul amestecat cu zahărul vanilat și se bate/mixează în continuare până ”se topește” zahărul iar bezeaua este densă și tare.

-Se adaugă nuca prăjită și tocată (este mult mai bună tocată, decât măcinată) și se amestecă ușor, cu ajutorul unei spatule, omogenizându-se.

-Se întinde bezeaua cât se poate de uniform în tava tapetată și se coace în cuptorul încins la 170°C timp de cca. 60 minute (depinde de cuptor) până devine ușor aurie și puțin uscată/ întărită deasupra.

-Când este gata, se scoate din cuptor și se lasă să se răcească în tavă.

* * *

-Cât timp se coace blatul se pregătește crema de vanilie și glazura de ciocolată:

CREMA DE VANILIE:

-Într-un vas/castron se amestecă bine cele 8 gălbenușuri cu zaharul, până nu se mai simte zaharul.

-Se adaugă făina și apoi treptat laptele, amestecând bine în continuare.

-Se toarnă compoziția într-o cratiță cu fund dublu (sau din teflon/ceramică), se pune la foc mic amestecându-se bine pentru a nu se forma cocoloașe și se tine pană crema se îngroașă și începe să se desprindă de pe vas.

-Se adaugă jumătate din zahărul vanilinat și se omogenizează.

-Când crema este fiartă se dă la o parte de pe foc și se lasă la răcit.

-Între timp se freacă untul (aflat la temperatura camerei) spumă împreună cu restul de zahăr vanilinat, până când acesta devine spumos și își mărește

-Când crema este complet rece, se adaugă treptat peste spuma de unt, mixând bine în continuare până când capătă o textură fină, delicată.

GLAZURĂ:

-Într-un ibric se amestecă zahărul cu cacaoa și apa, se pune pe foc mic și se lasă să să fiarbă câteva minute, până începe să se îngroașe.

-Se dă la o parte de pe foc și se lasă să se răcească.

ASAMBLAREA:

-Peste blatul răcit se întinde uniform crema de vanilie.

-Peste crema de vanilie se așează un strat de biscuiți înmuiați foarte puțin în lapte.

-Se toarnă glazura rece de ciocolată peste biscuiți.

-Pentru decor, deasupra se poate presăra nucă prăjită măcinată și ciocolată rasă sau nucă de cocos (dupa gust si preferinta).

Poftă bună!

Utile:

-Asamblarea prăjiturii se face când blatul, crema și glazura sunt complet reci, la temperatura camerei.

-Pentru o cremă fină se poate folosi amidon alimentar în loc de făină.

-Pentru a se evita formarea acelei cruste inestetice, cât timp crema de vanilie se lasă la răcit, aceasta se acoperă cu folie alimentară.

-Aveți grijă să nu înmuiați prea mult biscuiții în lapte deoarece aceștia se vor sfărâma. Biscuiții se trec doar puțin prin lapte.

-Prăjitura este mult mai bună dacă blatul este mai bine făcut.