Arhive lunare October 2019

Pentru șase porții aveți nevoie de

o jumătate de kilogram de ceapă albă,

100 de grame de unt (îngrozitor!),

300 de mililitri de lapte,

150 de mililitri de smântână dulce,

300 de mililitri de apă și un blender bun.

Vă mai ajută câteva boabe de coriandru, un vârf de cuțit de nucșoară, un vârf de cuțit de scorțișoară, sare după gust și un cuțit bun.

Tocați ceapa mărunt și puneți-o pe foc mic împreună cu untul topit în care ați scăpat doi stropi de ulei (se împacă bine și se împiedică unul pe celălalt să ardă prea repede). Acum, trucul: înmuiați ceapa pe foc mic măcar un sfert de oră, mai bine 20 de minute. Aici e diferența dintre o cremă gustoasă, aromată, dulce, plăcută și fină și o mâncare îngrozitoare cu gust de ceapă opărită...

• 500 g ficatei de pui
• 300 ml lapte rece
• 2 cepe medii (preferabil cepe de apa sau salote)
• 2 catei de usturoi
• 1 lingurita ulei de masline
• 150 g unt cu min. 80% grasime
• 200 ml smantana pentru frisca cu min. 30% grasime
• sare, piper negru proaspat macinat
• 20 ml cognac, whiskey, brandy sau vin dulce licoros (Marsala, Porto, Malaga)

• 1 castravete de sera (cca. 400 g)
• 1 legatura de frunze de patrunjel
• zeama de ¼ lamaie (2 lingurite)
• sare
• 10 g gelatina granule (pentru aspic nu Torten Gelee!)
• 20 ml apa (o lingura)

Am tinut mai intai ficateii de pui in lapte rece (30 de minute). Laptele le mai scoate din gustul aspru. Mi-am pregatit si restul ingredientelor.

Intr-o tigaie rece si incapatoare (antiaderenta) am asezat 50 g de unt (restul vine mai incolo), ceapa taiata...

• 500 ml lapte
• 2-3 linguri zeamă de lămâie
• 50 g unt min 82% (moale)
• ½ linguriță de sare

Preparare cremă de brânză de casă din lapte – rețeta de cream cheese natural

Ingrediente pentru cremă de brânză de casă

Cel mai bun lapte este cel proaspăt și gras cumpărat din piața, de la producătorii locali. Dacă nu aveți acces la așa ceva atunci ar fi varianta laptelui de supermarket cu 3,5% grăsime de la frigidere (nu UHT).

Mi-am pregătit laptele într-o oală, lămâia și o strecurătoare.

Mod de preparare cream cheese de casă

Într-o oală am pus laptele pe foc, la foc mic. După ce a început să bolborosească l-am lăsat să ajungă la 80 maximum 90°C. Avem nevoie de un termometru! În acest moment am adăugat zeama strecurată de lămâie (2 linguri)...

• 10-20 prune (in functie de dimensiuni)
• 800 g cartofi fierti in coaja
• 250 – 300 g faina (in functie de soiul cartofilor)
• 2 oua intregi
• o lingurita rasa de sare

• 250 g pesmet
• 100 g unt
• 100 g zahar tos

• zahar pudra vanilat amestecat cu scortisoara macinata (optional)

Mai intai am pus la fiert cartofii in coaja intr-o oala mare, cu apa usor sarata. Dupa ce acestia au fiert (i-am testat cu furculita) i-am scurs de apa fierbinte si i-am lasat 10 minute la racorit. I-am decojit cat erau calzi (nu chiar fierbinti) si i-am zdrobit cu presa speciala pentru cartofi. Daca nu aveti asa ceva puteti rade cartofii fierti pe razatoarea mica.

In castronul cu cartofii zdrobiti (calduti) am asezat si cele 2 oua intregi, sarea si o parte din faina (cam 200 g)...

Ingrediente

• 6 oua
• 12 lingur de zahar
• 12 linguri ulei
• 12 linguri lapte
• 24 linguri faina
• 1 plic praf de copt
• 1 praf de sare
• 1 plic zahar vanilat
• 1 borcan fineti (800 gr)

Mod de preparare