Arhive lunare January 2020

Ingrediente:

• 500 grame carne tocată de vită;
• Zarzavat pentru ciorbă: 2 cepe, un morcov, un păstîrnac, un pătrunjel, o felie de țelină;
• 500 g iaurt gras;
• 200 ml smîntînă pentru gătit 32% grăsime;
• 50 ml ulei de măsline;
• 1 lingură bulion de roșii sau 2 roșii decojite pasate.
• 3 linguri de orzișor (paste făinoase în formă de boabe de orz);
• 3 gălbenușuri de ou;
• 1 lămîie;
• sare, piper, cîteva frunze de mentă verde;
• 4 litri apă.

Modalitate de preparare:

Într-o oală se pune uleiul de măsline și se călește ceapa amestecată cu carnea de vită tocată.

Se sărează, se piperează și se amestecă pînă cînd carnea se albește, iar ceapa devine sticloasă.

Se adaugă bulionul sau roșiile pasate...

Am început sosul prin a curăța sâmburii din ardeiul iute, apoi i-am pus într-un blender împreună cu usturoi, zahăr, sare, apă și oțet de orez (puteți folosi și oțet de vin alb).

În blender am amestecat până când am obținut un lichid rozaliu cu bucăți fine de ardei iute prin el. Acest lichid l-am pus la foc mediu până a dat în clocot, apoi am redus focul la minim și l-am lăsat 3 minute. Am gustat și am ajuns la concluzia că îl doresc puțin mai iute așa că am mai pus și o linguriță din semințe în compoziție (restul le țin la uscat și le plantez). Pentru a finaliza sosul, am adăugat la acesta o pastă omogenă făcută din două linguri de amidon și puțină apă. După încă un minut de fierbere am stins focul și am așteptat să se răcească...

Am copt ţelina şi pătrunjelul rădăcină, în cuptor la 160 de grade, vreo oră jumate.
Le’am copt în coajă şi din cauza asta au fost mai greu de curăţat.
Dacă le coceam gata curăţate mă alegeam cu un strat tare la suprafaţa lor iar asta mi’ar fi schimbat puţin textura, gustul şi textura supei. În fine, voi puteţi face cum vreţi, poate staţi mai rău cu timpul sau cu răbdarea. Nu am pus nimic peste ele înainte de a le pune în cuptor.

Merele le’am curăţat de coajă şi le’am tăiat cuburi, apoi le’am rumenit în unt şi le’am sărat cu sare de Slănic. Am adăugat bucăţile de rădăcinoase şi nişte apă, nu multă, sa fiarbă încet până devin bune de pasat.

Pasate şi date prin sită, au revenit pe foc împreună cu smântână fermentată

Sfecl...

Leurdă spălată şi scursă                                                                    1kg
Ulei de măsline [sau un ulei bun de floarea soarelui]                300 ml
Brânza extra maturată de capră                                                        300 g
Miez de seminţe de floarea soarelui crude                                    200 g
rumenite în tigaie sau în cuptor
Miez de seminţe de dovleac crude                                                  200 g
rumenite în tigaie sau în cuptor
Sare

Cea mai simplă metodă mi s’a părut cu vasul tocător de la mixer (cel din imagine).

Puneţi în el (puteţi chiar îndesa) leurda şi adăugaţi egal din celelate ingrediente. Lăsaţi o parte din sare la final ca să puteti regal gustul în funcţie de brânză.
Aşadar, l...

sirop unu’ la unu’.
100 ml apă
100 g zahăr muscovado sau un zahăr oarecare, brun
2 linguri de flori muşeţel
un fir de sare

Merele fermentate le’am făcut să fie, le ronţăi eu ocazional.
Într’un borcan am lăsat trei zile niste felii de mere într’o soluţie de apă cu sare, puţin ienibahar, un anason stelat şi o crenguţă de salvie. Data viitoare o sa pun mai puţine condimente, gustul de acum aduce puţin cu şamponul. Am desfăcut zilnic capacul borcanului ca să iasă presiunea şi, când merele au devenit acidulate, le’am scos din zeamă şi le’am mutat în frigider, unde pot să stea liniştite vreo două săptămâni.

Checul ăsta nu e cu nimic mai breaz decât orice chec sărat. Tehnica de preparare este banală iar reţeta cuprinde exact şase ingrediente...

Aluat clătită

3 albusuri -10 g  sare

3 galbenuşuri – 50 g zahăr tos – 2 plicuri zahăr Bourbon

300 g făină -1 praf de copt – 400 ml lapte

50 g unt topit – 50 ml rom

Cum se face aluatul

Albusurile se bat cu sare. Se păstrează la frigider.

Gălbenuşurile se bat cu zahărul tos și cel Bourbon, până se umflă.

Se adaugă faina amestecată cu praf de copt şi laptele, alternativ, cu mixerul pe turaţie mică.

La final se adaugă untul topit, călduț și romul.

Cu spatula se adaugă albusurile, amestecându’se încet.

Se păstrează la frigider, fără grijă.

Nu vă panicați dacă se separă după câteva ore, dacă amestecați bine o să fie ca nou aluatul.

Cum se coace aluatul
20 g unt
1 măr, făra miez, feliat în rondele tăiate apoi jumătăți

Mărul trebuie să fie un ...

40 g drojdie proaspătă
400 ml apă
400 ml chefir
1 kg făină
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
ulei

Mod de preparare:

Într-un bol, amestecăm drojdia, zahărul, 3 linguri de făină, un pahar de apă caldă, până la omogenizare.

Lăsăm deoparte 10 minute.

După 10 minute, punem și sarea, mai turnăm un pahar de apă caldă și adăugăm și chefirul la temperatura camerei.

Amestecăm până la omogenizare, apoi cernem treptat și făina în bol și frământăm aluatul până capătă o textură lipicioasă și omogenă.

Ungem suprafața de lucru, aluatul și mâinile cu ulei. Transferăm aluatul pe suprafața de lucru, îl mai frământăm un pic, după care formăm o bilă și o punem într-un bol uns cu ulei...

Piure de cartofii

Cartofii se pun la fiert în coajă până se înmoaie bine. Se curăță de coajă și se pasează. Se pun într-o tavă și se lasă la cuptor aproximativ 20 de minute la o temperatură de 15-20 grade ca să se evapore apa. Se scot și se pasează din nou. La 1 kg de cartofi astfel gătiți (deci nu 1 kg cruzi), se pun 400 g de unt, sare și 100 ml lapte cald. Untul se adaugă treptat, pe măsură ce se topesc bucățile anterioare. 

Piure de țelină

Țelina se curăță, dar să nu aruncați cojile. Rădăcina se spală foarte bine înainte de folosire și cojile se păstrează pentru a fi folosite într-o supă de bază pe care o puteți face și păstra pentru alte mâncăruri. Țelina se taie bucăți mari și se lasă la fiert până este moale...