Arhive lunare June 2020

350-400 ml de vin roșu bun

220 g smochine uscate și tăiate mărunt

1 linguriță de scorțișoară

½ linguriță de cuișoare măcinate

1/3 linguriță de nucșoară

120 g unt moale

1 ou bătut

250 g făină integrală

2 lingurițe praf de copt

1 linguriță bicarbonat

Cum procedăm

Încălzim cuptorul la 160 de grade

Tapetăm o formă cu hârtie de copt

Vinul și smochinele se pun la fiert. Se lasă să se umfle un pic fructele, cam 5 minute, apoi se ia de pe foc. Se adaugă scorțișoara și cuișoarele. Se mai lasă la răcit 7-8 minute și se incorporează untul.

Mai stă cam tot atât și se amestecă și oul. Cât să nu se facă direct omletă. Făina se cerne peste praful de copt și bicarbonat și se unește cu compoziția de smochine...

INGREDIENTS

• 1 tablespoon instant yeast,
• 2 tablespoons warm water
• 1/2 cup (125g) pineapple juice, canned
• 1/4 cup (1/2 stick or 58g) unsalted butter, softened
• 1/3 cup (67g) brown sugar
• 2 large eggs
• 1 large egg yolk, with white reserved
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3 cups (375g) all-purpose flour
• 2 tablespoons potato starch
• 1 1/4 teaspoons salt

INSTRUCTIONS

1. In the bowl of your stand mixer, combine the yeast, water, and pineapple juice. Let it rest for 5 minutes.
2. Add the butter, brown sugar, eggs, egg yolk (remembering to reserve the egg white), and vanilla, mixing until well combined.
3. In a separate bowl, whisk together the flour, potato starch, and salt.
4. Add the flour mixture to the yeast mixture, beating with the paddle attachment for about 3 minutes at medium-high speed...

1 ceapa maricica taiata marunt o arunci la undit intr-o tigaie generoasa…, in ulei de floarea soarelui. Dupa ce sfirâie ce sfirâie…, pui 2-3-4 catei de usturoi striviti si taiati marunt… Dupa ce vezi ca s-au facut cit-de-cit, adaugi un ardei kapia taiat marunt. Dupa 2-3-4 minute, iei carnea pe care ai decongela-o si ai scurs-o (ca la episodul cu chiftelele…) si o pui in tigaie (poti folosi wok-ul dă IKEA). Si mai pui ulei, si amesteci, si amesteci, si pui sare si piper, si pui si o gura de vin rosu (ai grija cit bei ca sa-l gusti!!!), si pui capac macar 15-20 min si o sa vezi ca se vor forma un fel de bulgarasi mici pe care-i tot sfarimi cind iti place la gust o dai la o parte si lasi “combinatia“ sa se raceasca...

Pentru 1 kg carne peste:
2-3 cepe medii tocate marunt, 1-2 morcovi rasi marunt si storsi bine ca lasa zeama, 2-3 cartofi dati prin razatoarea mica si storsi bine, 3-4 oua, 3-4 catei de usturoi zdrobiti, 2-3 legaturi de marar tocate marunt (inclusiv tulpinele) si 1 de patrunjel, si, obtional, 1 felie de paine uscata daca vrem sa iasa mai “pufoase” (eu nu pun), sare si piper dupa gust. – Chiftelele se dau prin faina si se prajesc in ulei bine incins cite 3-4 minute pe fiecare parte (pina se rumenesc), sau daca aveti vase mai adinci (gen friteuza) se fac in baie de ulei!
– Carnea trebuie decongelata lent si lasata la scurs, eventual presata in sita pt a inlatura pe cit se poate “apa”, sau pur si simplu iei ca pe bulgarii mici de zapada si storci intre palme…, si se scurge apa…
Pofta buna!!!

reteta:
– se curata si se taie cubulete morcovul, ardeiul, telina si ceapa…
– se taie cartofii in bucati mari…
– se calesc legumele in oala/ceaunul in care veti face storceagul, in ulei de floarea soarelui.
– se adauga apa si dupa ce fierbe impreuna cu legumele, se adauga cartofii!!! BNIMANIE, TAVARIȘCI!!! Cartofii pot fi fierti si separat, si se pot adauga la sfirsit, pentru a nu se sfarima!
– carnea de sturion, de preferat pastruga sau morun (se gasesc acum slava Domnului la orice super/hipermarket, de obicei nistru, dar merge si cu aceasta specie de sturion, asa ca nu are rost sa ne mai tavalim ca e prohibit, etc! ) se taie in cuburi cam de 2 cm, si se da cu un praf de sare! Se foloseste si capul, si coada, si, ca sa respectam si reteta veche, si basica, ficatul si eventual laptii!
– dupa c...

Ingrediente:

1 kg de carne macra de caprior,

2 cepe,

150 gr franzela,

2 linguri faina,

2 oua, muștar, sos worchester

sare, piper, mărar, pătrunjel, ardei iute

untura pentru prajit.

Pentru sos: 2 cepe, 2 morcovi, o telina, 2 linguri bulion, 2 linguri faina, citeva boabe de piper, 3 legaturi de tarhon, o lingura zahar, sare si otet dupa gust

Carnea, care a stat intial in bait, se spala, se sterge si se trece prin masina de tocat impreuna cu ceapa inabusita si paine inmuiata in lapte si stoarsa. Se adauga ouale, piperul si sarea, se framanta si se prajesc chiftelutele obisnuite in untura.
Pentru sos se taie legumele foarte fin sau se dau prin razatoare si se calesc in grasime incinsa.

Se pune apoi tarhonul se opareste potrivit si se lasa sa se mai fiar...

Ingrediente (pentru o pâine aprox. 45×15 cm)

• 630g făină tip 650  (22 oz)
• 225ml apă “ca de pâine” (36-38°C) (8oz)
• 1 plic de drojdie uscată activă (7g)
• 2 linguri zahăr granulat (30g)
• 1 linguriță și jumătate de sare (8g)
• 55ml ulei vegetal (2 oz)
• 4 ouă (2 ouă + 1 gălbenuș pentru aluat, 1 ou pentru uns)
• 2 – 3 linguri semințe de mac

Mod de preparare:

1. Activare drojdiei. Într-un bol am amestecat apa călduță, drojdia și zahărul și am lăsat bolul deoparte pentru vreo 10 minute. După cele 10 minute, drojdia se activase și amestecul era spumos la suprafață.
2. Formarea aluatului. Într-un bol încăpător am cernut făina. Am făcut o adâncitură în mijlocul ei și am turnat amestecul de drojdie, uleiul, două ouă și un gălbenuș...

INGREDIENTSPOUND CAKE

• 1 package (8-ounce) Challenge Cream Cheese, room temperature
• 1 1/4 cups (284g) Challenge Butter, room temperature
• 3 cups (600g) granulated sugar
• 6 (10 ounces) eggs, room temperature
• 2 teaspoons vanilla extract
• 3 cups (384g) cake flour
• 1/4 cups (60g) buttermilk, room temperature (can also use whole milk)
• confectioners sugar for dusting

BUTTER PECAN GLAZE

• 1/2 cup (113g) Challenge Butter
• 1 cup (200g) granulated sugar
• 1 tablespoon vanilla
• 1/2 cup chopped pecans

INSTRUCTIONSPOUND CAKE

1. Preheat oven to 325°F. Prepare a large bundt pan with butter and flour or by spraying with non-stick spray. (My 10-inch bundt pan is 3 inches deep. There should be at least 1 1/2 inches between the height of the batter and the top edge of the pan.)
2. In the bowl of a stand mixer fitted wi...