1 – Mușchi. Este cea mai frageda carne de vită. Folosire: biftec tartar, biftec, medalioane, grătar, file mignon, beef Welington etc.
2 – Antricot/cotlet cu sau fără os. Cele de calitate superioară au aspect marmorat, asemănător oarecum cu ceafa ce porc. Ideal pentru grătar sau friptură la cuptor.
3 – Vrăbioara. Are aspect neted și uniform, fără grăsime. Este etichetată cel mai adesea greșit, ca și mușchi. Se poate prepara la grătar sau la cuptor dar nu are calitatea antricotului.
4 – Pulpă. Carne de calitate bună, cu puțină grăsime. Este formată din:
a. Capac. Se poate face rasol, tocană, diverse tocături.
b. Fricando. Se poate face friptură, tocană, tocături etc.
c. Rasol alb. Are formă cilindrică și culoare roz deschis. Se poate face șnițel sau friptură.
d. Nucă. Are formă de sferă turtită, de unde si denumirea. Poate fi preparată la cuptor, înăbușită, cu legume, tocană.
5 – Garf. Carnea este tare și are destul de multă grăsime. Se recomanda pentru mâncăruri și ciorbe.
6 – Spata. Carnea este bună pentru mâncăruri, ciorbe, supe, tocături.
7 – Coaste „inferioare“. Carne aromată dar destul de tare. Se folosesc la mâncăruri iar daca animalul este tânăr sau este dintr-o rasă de carne, pot fi preparate și la grătar.
8 – Coaste „superioare“. Asemănătoare coastelor „inferioare“. Se pare că au totuși o carne ceva mai fragedă.
9 – Ceafa sau gâtul. Carne tare, de culoare roșie. Se utilizează pentru mâncăruri și ciorbe sau la prepararea micilor.
10 – Blet. Carne tare, ațoasă. Se folosește la ciorbe și tocane dar cel mai bine în tocături.
11 – Cap de piept. Carne cu multe straturi de pielițe și grăsime. Ideală pentru supe și ciorbe.
12 – Piept. Carne ceva mai slabă. Se poate face mâncare, tocană sau ciorbă.
13 – Fleica. Asemănătoare cu coastele, dar fără os. Bună pentru mâncare sau rasol. Dacă animalul este tânăr această bucată este fragedă și poate fi făcută grătar.
14 – Rasol. Carne cu multe tendoane dar aromată. Se poate prepara rasol, tocană sau osso buco.
15 – Cheie. Este în fapt o articulație deci are multe tendoane și cartilagii. Se folosește la răcituri, pentru prepararea aspicului etc.
16 – Picior. Are multe tendoane. Ingredient esențial pentru ciorba de burtă.
17 – Cap. Carne foarte tare, cu multe tendoane. Se folosește la răcituri.
18 – Coada. Este partea cea mai buna pentru ciorbă din toată carnea de vită.
19 – Limba.
20 – Falca. Carne foarte tare, cu multe tendoane.
Comentarii recente