Macroul sa fie cu burta albă, subțire, sa nu aibă multă grăsime. Se decongelează la temperatura camerei, se curată de intestine și de pielițele de la interior, de branhii. Se face o saramura cu 40 grame sare și 10 grame de zahar la litrul de apa. Condimente după preferința.
Peștele se lasă la saramura 8-10 ore apoi se scoate și se tamponează cu hârtie pentru a îndepărta complet apa de pe el. Se pune la afumătoarea preincalzita la 200-220F pentru 4 ore. Se lasă la zvantat 2-3 ore și apoi la răcit.
Comentarii recente