Arhive lunare May 2022

Ingrediente pentru blat: 

• 220 g faină
• 80 g cacao de bună calitate
• 1 praf de sare
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 400 g zahăr tos
• 120 g unt cu minim 80% grăsime
• 120 ml ulei vegetal cu gust neutru
• 2 ouă
• 1 lingură extract de vanilie
• 230 g iaurt/lapte bătut cu 3,5% grăsime
• 120 ml apă fierbinte luată de pe foc

Ingrediente pentru stratul de brânză: 

• 680 g cremă de brânză Philadelphia 
• 150 g zahăr tos
• 120 g smântână fermentată cu 20% grăsime 
• 2 ouă mari 
• 2 gălbenușuri 

Ingrediente pentru cremă: 

• 400 g cremă de brânză Philadelphia
• 200 g unt cu minim 80% grăsime
• 300 g Nutella
• 100 g zahăr praf
• 30 g cacao de bună calitate

Mod de preparare pentru blat: 

Preîncălzim cuptorul la 180 de grade.

Tapetăm fundul a două tăvi rotunde cu diametrul de 22 de cm cu hârt...

9.00 – 23.00 faza 1, RT at 21 C, bulk

23.00 – 07.30 faza 2 CT, bulk

08.00 – 12.00 faza 3 RT at 21 C, ball proofed

Ingrediente
• 1 kg (2,2 lire) spată de porc sau blat de fund (grosime mai mică de 3 inch), cântărită după tăiere
• 25 ml (2 linguri) sirop de artar
• 3 grame (0,1 uncii) sare roz #1
• 15 ml (1 lingura) sare Kosher
• 15 ml (1 lingura) zahar brun

Instrucțiuni

1. Pune carnea de porc pe o farfurie și injectează sirop de arțar în placa de porc.
2. Amestecați sarea roz, sarea Kosher și zahărul brun.
3. Frecați amestecul de sare peste suprafață.
4. Pune carnea de porc într-o pungă sigilabilă. Răzuiți cât mai mult din materialul care a căzut pe placă în pungă. Sigilați punga.
5. Pune punga la frigider și lasă-o să se întărească 10 zile, întorcând punga în fiecare zi sau două.
6. Clătiți carnea de porc sub jet de apă și apoi înmuiați în apă rece timp de 1 oră, schimbând ...

Ingredienta:
5 litri Apă
16 grame Prague Pudră #1
100 grame sare
50 de grame de zahăr brun
20 boabe de piper
½ linguriță fulgi de ardei roșu
Umăr de porc dezosat

Metodă:
Aduceți apa să se încălzească, adăugați condimente și amestecați bine pentru a se dizolva. Lasam saramura sa se raceasca in frigider.

Puteți injecta sirop de arțar sau saramură pe tot spatele de porc. Puteți folosi un amestec uscat pentru a freca pulpa de porc (Opțional)
Lăsați in saramură timp de 10 zile, apoi îndepărtați carnea de porc din saramură și se șterge de lichid. Se lasa la frigider peste noapte neacoperit pentru a se usuca bucata de carne pentru afumat.

Afumați la 200 de grade F pentru a ajunge la temperatura interna a cărnii de 145 de grade F...

Ingrediente pentru ardei umpluți cu sos de năut și linte:

• 250 g năut hidratat

• 150 g linte

• 400 ml lapte de cocos

• 5 – 6 bucăți de ardei gras

• 1 ceapă

• 2 morcovi mari

• 300 ml sos de roșii / bulion

• 5 căței de usturoi

• 100 g spanac proaspăt

• sare

• câte o linguriță de: boia, chimion și nucșoară

• 50 ml ulei

Cum am pregătit legumele?

Pentru început am spălat lintea și am pus-o la hidratat cât să treacă apa peste ea. Am spălat apoi toate legumele și le-am pregătit astfel: morcovii i-am dat pe răzătoare, pe latura cea mai mare, ceapa am tocat-o cubulețe, usturoiul l-am zdrobit și l-am lăsat întru-un bol așteptându-și rândul...

Aveti nevoie de :

• 2 cups ( 280 gr ) faina alba

• 4 oua medii

• 2 lingurite sare

• 1/3 cup ( 80ml ) lapte

Se prepara astfel:

• bateti ouale cu o furculita cat sa spargeti galbenusurile apoi adaugati sarea

• peste oua adaugatui apoi laptele si amestecati cu un tel ingredientele

• peste partea lichida a retetei adaugati faina amestecand energic pana aluatul devine omogen

• aluatul de spaetzle e unul moale, dar daca vi se pare totusi prea lichid mai adaugati 20-30 gr faina ( nu prea multa caci apoi galustele vor fi foarte tari )

• pregatiti o oala mare plina cu apa care clocoteste si apoi puneti peste oala “razatoarea” de spaetzle, turnand aluatul peste ea ( urmariti video de mai sus )

• lasati unul- doua minute sa fiarba galuscutel...

Umplutura

⁃ ceapa

⁃ Orez

⁃ Pătrunjel

⁃ Stafide

⁃ Muguri de pin

⁃ Stock de apio, morcov, țelina, șofran, curcuma, cozile de la pătrunjel

Sosul

⁃ ceapa Julien

⁃ Prune afumate

⁃ Caise

⁃ Coaja lamaie și portocala

⁃ Anason, turmeric, Scorțișoara, Ras el hanout

⁃ Stock de mai sus

Puiului i se scoate osul de la piept apoi se umple cu orez, se leagă și apoi se glazeaza in tigaie apoi se pune in vasul de slow cook, se pune sosul peste și se coace 2,5-3 ore

Pentru afumare calda avem nevoie de:

1 lg sare

1 lg boia

1 lg ceapa

1 lg pătrunjel

1 lgta usturoi

1 lgta chilli

1 lgta turmeric

La 15 min se stropește cu Radler fără alcool. 120 grade la afumat pana ajunge la 90 grade intern

Coaste vita

1 parte sare

1 parte piper

1/4 ceapa

1/8 usturoi

Aceeași tehnica de mai sus