Arhive lunare June 2022

Cum alegi sortimentul de carne de vită?

• Mușchi tenderloin pentru grătar, biftec, medalion, file mignon
• Antricot, colet cu os sau fără os pentru grătar sau friptură la cuptor
• Vrăbioară pentru grătar și friptură la cuptor
• Capac pentru șnițel, gulaș, ciorbă, tocăniță, preparate din carne de vită la cuptor
• Fricandou pentru friptură, tocăniță
• Chiulota pentru pentru steak, grătar
• Nuca pentru gulaș, ciorbe, tocană
• Garf, gât și ceafă, piept, cap de piept pentru preparate la cuptor sau friptură la grătar
• Coaste superioare pentru grătar
• Coaste inferioare pentru grătar sau preparate culinare care se gătesc lent
• Fleică pentru mâncare cu sos, cum este tocănița
• Rasol cu os pentru ciorbe și tocăniță
• Cap, picioare, coadă pentru ciorbe și tocănițe
• Burger preparat la gr...

Ingrediente

• 2 kg de brisket
• O lingură de ulei de măsline

Pentru mixul de condimente

• 1 lingură de zahăr brun
• 2 lingurițe de boia dulce
• 1 linguriță de usturoi granulat
• 1 linguriță de ceapă granulată
• 1 jumătate de linguriță de chimen
• 3 sferturi de linguriță de muștar granulat
• 1 linguriță de sare
• o jumătate de linguriță de piper negru măcinat

Pentru sosul barbeque

• 2 căței de usturoi pisați
• 125 ml de oțet de mere
• 375 ml de ketchup
• 110 g de zahăr brun
• 2 lingurițe de piper negru măcinat
• 2 lingurițe de ceapă granulată
• 2 lingurițe de muștar granulat
• 1 linguriță de piper cayenne
• 1 lingură se sos Worchestershire

Mod de lucru

Înainte de toate, este bine să faci mixul de condimente: zahăr brun, boia dulce, usturoi granulat, ceapă granulată, chimen, muștar gra...

INGREDIENTS

• 1/2 cup olive oil
• 2 tablespoons red wine vinegar
• 1/2 cup finely chopped parsley
• 3-4 cloves garlic , finely chopped or minced
• 2 small red chilies , or 1 red chili, deseeded and finely chopped (about 1 tablespoon finely chopped chili)
• 3/4 teaspoon dried oregano
• 1 level teaspoon coarse salt
• pepper , to taste (about 1/2 teaspoon)

INSTRUCTIONS

• Mix all ingredients together in a bowl. Allow to sit for 5-10 minutes to release all of the flavours into the oil before using. Ideally, let it sit for more than 2 hours, if time allows.
• Chimichurri can be prepared earlier than needed, and refrigerated for 24 hours, if needed.
• Use to baste meats (chicken or steaks) while grilling or barbecuing...

Materiale: 

1 cană de apă 

1 pahar cu apa Lapte 

2 linguri de otet

1 lingura de sare 

5 căni de făină 

Bicarbonat de sodiu fără drojdie 

Compoziția interna: 

300 g carne tocată 

1 lingurita sare 

1 lingurita piper negru 

3,4 linguri de ulei 

200 g unt 

Peste: 

2 galbenusuri de ou 

1 lingura de lapte 

Fabricare: 

Să luăm celelalte ingrediente, cu excepția făinii, în bolul de frământat, le batem și adăugăm făină puțin câte puțin, să pregătim un aluat care să nu se lipească de mâna moale, să-l odihnim 20 de minute. 

Pentru umplutura, prajim carnea tocata pana isi elibereaza apa, adaugam sare si piper, o luam de pe aragaz si o dam deoparte la racit. 

Aluatul odihnit il framantam 1,2 minute si il impartim in...

• o bucata de 400-500 de grame de muschi de vita, mai aducem pe blatul de lucru:
• cateva fileuri de ansoa marinate sau anchois, (optional, dar cu ansoa biftecul va fi la superlativ)
• 1 lingura de sos worcester
• 1 lingurita de sos tabasco rosu
• 1 lingurita de ulei de masline
• 1 lingura de cognac
• 1 lingura de mustar
• jumatate de lingurita de piper alb (eu presar si piper mozaic proaspat macinat)
• sare, teroretic o lingurita, practic dupa gust
• pe platoul de servire trebuie sa fie prezenti:
• 2-3 castraveti murati, taiati marunt
• 2-3 fire de ceapa verde taiata fin
• galbenusurile de la 2 oua, ouate maine daca se poate 🙂
• 2 linguri de capere (daca se poate in sare, nu in otet)
• felii de paine prajita
• unt

Metoda 

• am tocat muschiul de vita din satar
• intr-un castron, am amestecat bine carnea cu ingredientele din prima sec...

3 kg rapane curățate 

200 ml oțet 

1 lamaie 

1 lingura bicarbonat

2 rosii 

1 ardei gras

1 ardei iute

1 căpățâna usturoi

2 cepe 

2 tije apio

1 legătura pătrunjel 

1 lingura sos soia, sriracha, teriaky

Sare, pier, ulei masline, dafin 

Rapanele curățate se lasă in apa cu bicarbonat timp de 30 minute. Se spala apoi  se pun la fiert la foc mic in apa clocotită in care am adăugat piper, dafin, chilli, zahar și 150 ml de oțet, timp de 30 minute.

Se scurg rapanele și se face o marinată cu: lamaie, oțet, sosurile, cozile de la pătrunjel, ulei de masline și ardeiul tăiat cuburi. Se lasă la rece 1 ora. Se taie rapanele felii subțiri sau se lasă întregi, după preferințe.

In ceaun se pune usturoiul, ceapa, apio la doc iute, se st...

500 ml ketchup

160 ml otet mere

Cate doua linguri de: ceapa, usturoi, paprika dulce, worcester, sare, zahar, piper

se fierb la foc mic pana se ingroasa

6 linguri sos soya dulce

3 linguri apa

1 lingura otet

1/2 lingurita sare

1/2 lingurita zahar

1/2 lingurita sriracha

1 lingura usturoi infuzat cu ulei

se fierb cateva minute impreuna si se poate ingrosa cu amidon

Poolish

300 ml apa

300 g faina

5 g miere

6 g drojdie proaspata

1 ora temperatura camerei apoi 16-24 ore la frigider

Aluatul principal

Poolish adus la temperatura cca 20min

400 g apa

700 g faina

25 g sare

10 g ulei masline

Se omogenizeaza poolish cu apa apoi sarea si faina. Se mixeaza 5 minute apoi se adauga uleiul si se continua 10 minute. Se scoate si se impacheteaza coca. Se acopera si se lasa la odihnit 20 minute. Se impacheteaza din nou apoi se pune la rece pentru 16-24 ore apoi se scoate si se lasa 20 minute la temperatura camerei. Se lucreaza palinele pastrand exteriorul intact. Se lasa 1-2 ore la temperatura camerei in functie de cat de cald este sau la frigider. Se scoate cu 1 – 2 ore inainte de a fi folosita

Ramen

Ingrediente: 

• 2 kg de oase de vita cu măduva
• 1 kg de rasol de vita sau pulpa
• 2-3 morcovi
• 1/4 bucata țelina rădăcina
• 1 ardei capia roșu
• 3 cartofi
• 1 ceapa albă cu tot cu coaja
• O căciulile de usturoi
• 4-5 cm ghimbir
• 2-3 frunze de varza chinezeasca/ kale
• 200 g de noodles
• Câteva frunze de coriandru
• 2 buc ceapa verde
• 1 lingura de fulgi de chilli
• 1 lingura five spice
• 2 linguri sos soia
• 1 lingura sos worchestaire
• O mâna de coriandru frunze.
• 6 oua

Spălam bine oasele și carnea de vita, curățăm morcovii, țelina, cartofii și ardeiul gras. Punem intr-o oala de 5-6 l carnea

, jumătate din morcovi, țelina, jumătate din usturoi, jumătate din ghimbir, cartofii, ardeiul gras, sare și apa rece, oala plină.

Le punem la fiert la început pana da primul clocot la foc mare, apoi reducem f...