Poolish
300 ml apa
300 g faina
5 g miere
6 g drojdie proaspata
1 ora temperatura camerei apoi 16-24 ore la frigider
Aluatul principal
Poolish adus la temperatura cca 20min
400 g apa
700 g faina
25 g sare
10 g ulei masline
Se omogenizeaza poolish cu apa apoi sarea si faina. Se mixeaza 5 minute apoi se adauga uleiul si se continua 10 minute. Se scoate si se impacheteaza coca. Se acopera si se lasa la odihnit 20 minute. Se impacheteaza din nou apoi se pune la rece pentru 16-24 ore apoi se scoate si se lasa 20 minute la temperatura camerei. Se lucreaza palinele pastrand exteriorul intact. Se lasa 1-2 ore la temperatura camerei in functie de cat de cald este sau la frigider. Se scoate cu 1 – 2 ore inainte de a fi folosita
Comentarii recente