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Categorie Carne peste

Ramen cu fructe de mare

Serenella Medone | Ramen Ligure

“E’ il mio piatto dell’estate: nasce dall’idea del ramen giapponese, dalla mia passione per le culture lontane e dal profondo amore per la mia terra. L’idea è quella di fare un ramen ma ligure, con ingredienti cari al mio territorio”.

Ingredienti per 6 persone

Per il ciuppin (zuppa di pesce ligure)

1 kg di pesce di scoglio (triglie, pescatrici, tracine, gallinelle etc.)

100 g fra carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente

500 g di pomodori maturi

Sale, pepe, olio evo

1 bicchiere di vino bianco

Aceto di vino bianco

Procedimento

Pulire ed eviscerare il pesce e farlo rosolare in una casseruola alta con poco olio evo ed i sapori.

Bagnare quindi con il vino bianco ed aggiungere i pomodori...

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Risotto cu somon afumat

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

240 gr. di riso Carnaroli
2 limoni non trattati
2 lt. di acqua (bollente)
150 gr. di ricotta
15 gr. di crema di latte
10 gr. di parmigiano grattugiato
10 gr. di olio Extra Vergine
5 gr. di succo di limone
sale e pepe nero q.b.
20 gr. di polvere di buccia di limone candito
100 gr. di salmone affumicato

PROCEDIMENTO

Prendere il salmone, avvolgerlo in pellicola e formare un salame, abbattere a -20°c. Quando è ben ghiacciato grattugiarlo con un microplane su di una teglia rivestita con pellicola, rimettere a ghiacciare e quando è ben freddo conservare in un contenitore ermetico fino all’ utilizzo.

Riscaldare la crema di latte, aggiungerla alla ricotta e frullarla fino a quando è ben liscia, conservare in frigo.

Pelare i limoni, mettere la buccia con l’acqua e po...

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Tocanita de peste

Enjoy a hearty stew with the freshest ingredients of the sea. This recipe calls for a variety of vegetables and seasoning, making the finished product rich and savory. You’ll tackle nearly all of the food groups with minimal effort.

You’ll Need

2 cups chopped onions
2 medium stalks celery, finely chopped
5 garlic cloves, minced
1 28-ounce can diced tomatoes, undrained
1 can diced tomatoes, undrained
1/2 cup dry white wine or water
1 tablespoon red wine vinegar
1 tablespoon olive or vegetable oil
2 1/2 teaspoons lemon-pepper seasoning
1/4 teaspoon sugar
1/4 teaspoon crushed red pepper flakes
1/4 cup chopped fresh parsley
1 pound cod filets, cut into 1-inch pieces
3/4 pound shelled uncooked medium shrimp, tails removed
1 6 1/2-ounce can chopped clams with juice, undrained.

Directions
Place a...

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Macrou marinat

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