Categorie Conserve

1 borcan de 5 litri
3 kg gogonele parguite
1/2 telina radacina
1 morcov
4 catei usturoi
1 floare marar
1 ardei iute
1 radacina de hrean
10 boabe piper
1 varf cimbru

Se taie legumele felii si se pun in borcan printre rosii. Se face o saramura cu o lingura cu varf de sare la litrul de apa si se pune clocotita peste gogonele. Se pune capacul si se lasa 3 zile la cald. Apoi se da la rece 3 saptamani.

Pofta buna!

​

INGREDIENTE

• 500 g de roșii
• 500 g de morcovi
• 300 g de pătrunjel
• 500 g de ceapă
• 500 g de ardei grași
• 500 g de sare

Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor

MOD DE PREPARARE

1. Curățați morcovii și dați-i prin răzătoare mare.
2. Tăiați ceapa și ardeii ca de obicei – semi-rondele, pai sau mărunt.
3. Decojiți roșiile, pentru aceasta trebuie să le țineți în apă clocotită timp de câteva minute. Tăiați-le mărunt.
4. Tocați verdeața mărunt.
5. Adăugați sarea și amestecați bine toate ingredientele. Dacă sarea este extra fină, atunci folosiți doar 400 g.
6. După 10 minute puneți zarzavaturile în borcane sterilizate și închideți-le cu capace.

Notă: aceste zarzavaturi la borcan pot fi păstrate perfect la temperatura camerei, astfel le puteți depozita în cămară.

​INGREDIENTE

• 2.5 kg de castraveți mari (1.5 kg de castraveți tăiați în fâșii)
• 2 morcovi mari (250 g de morcovi tăiați în fâșii)
• 1 căpățână de usturoi
• 
  
• INGREDIENTE PENTRU MARINATĂ

• 125 ml de oțet de 9%
• ¼ pahar de zahăr
• 125 ml de ulei
• 1 lingură cu vârf de sare sau după gust
• ½ pachețel (15 g) de condimente pentru morcov coreean – coriandru, piper, boia dulce

MOD DE PREPARARE

1. Spălați bine castraveții și morcovii. Curățiți morcovii și usturoiul. Dați castraveții până la miezul cu semințe prin răzătoare multifuncțională sau prin aparat bilateral de curățat legume, astfel încât să obțineți fâșii subțiri și lungi. Radeți astfel și morcovul. Dați usturoiul prin răzătoare mică.
2. Combinați toate legumele, adăugați toate ingrediente...

• 1pound zucchini
• 1small yellow onion
• 2tablespoons salt, a little more if using kosher
• 2cups cider vinegar
• 1cup sugar
• 1 1/2teaspoons dry mustard
• 1 1/2teaspoons crushed yellow and/or brown mustard seeds
• 1teaspoon ground turmeric

1. Wash and trim the zucchini, then slice them lengthwise into 1/16-inch-thick slices on a mandoline. (You could slice them crosswise, too, but Zuni’s are lengthwise.) Slice the onion very thinly as well. Combine the zucchini and onions in a large but shallow non-reactive bowl or casserole dish, add the salt, and toss to distribute. Add a few ice cubes and cold water to cover, then stir to dissolve the salt.
2. After about 1 hour, taste and feel a piece of zucchini—it should be slightly softened. Drain and pat dry.
3. Meanwhile, combine the vinegar, sugar, dry mustard, mu...

500 gr. di scalogno
350 gr. di acqua
250 gr. di aceto di lamponi
15 gr. di sale
15 gr. di zucchero di canna
1 spicchio d’aglio
1 foglia alloro

Unire in una pentola l’acqua, l’aceto, lo zucchero, il sale e le spezie. Portare a bollore poi togliere dal fuoco e far intiepidire. Mettere lo scalogno pulito in un barattolo a chiusura ermetica e versare sopra la salamoia fino a completa copertura. Chiudere il barattolo e sterilizzare. La conserva sarà pronta dopo 3 settimane

350ml Cider vinegar
350ml Water
7g Turmeric
4g Ginger powder
7g Yellow mustard seeds
7g Black mustard seeds
200g Cauliflower florets 2cm
200g French beans, cut in half
200g Red pepper, diced 1cm
200g Onion, diced 1cm
200g Carrots, cut in half and sliced 2mm
200g Caster sugar
20g English mustard powder
60g Plain flour

In a large saucepan on a high heat, bring the vinegar, water, spices and mustard seeds to the boil.

Add all the vegetables and cook on a gentle boil for 3 minutes.

Using a slotted spoon, drain off the vegetables onto a clean tray and leave to cool.

Add the sugar and bring the mixture back to the boil. With a whisk, in a small bowl, mix the mustard powder and plain flower with a little warm water to make a paste. Whisk this paste into the boiling cooking liquor...

5 litri apa
500 g sare grunjoasa neiodata
2 linguri zahar
1 lingura coriandru
1 lingurita cuisoare
2 linguri piper boabe
1 baton scortisoara
1 lingura fenicul
3 boabe ienibahar
3 frunze dafin

Se aduce apa la fiert cu condimentele. Se da i clocot 5 minute si se adauga sarea si zaharul. Dupa dizolvare se da la racit. Se pune carnea in putina si se adauga saramura. Se lasa 7-8 zile la maturare. Se scoate de la saramura si se lasa 1 zi la desarat. Se da la fum cald 4 – 5 ore. Dupa afumare se poate fierbe linistit fara clocot timp de o ora. Se scoate si se lasa la racit peste noapte.

Pofta buna!

Intr-un borcan se pun 2 lamai spalate bine, sterse si taiate in sferturi. Se adauga zeama de la o lamaie, 2 linguri de sare neiodata, 10 boabe de piper, o frunza de dafin si se completeaza cu apa fierbinte. Se pune capacul si se da la camara pentru 3 saptamani.

Se foloseste doar coaja.

INGREDIENTS (11)
1 (2-pound) napa cabbage – chinese salad
1/2 cup kosher salt
About 12 cups cold water, plus more as needed
8 ounces daikon radish, peeled and cut into
2-inch matchsticks
4 medium scallions, ends trimmed, cut into 1-inch pieces (use all parts)
1/3 cup Korean red pepper powder
1/4 cup fish sauce
1/4 cup peeled and minced fresh ginger (from about a 2-ounce piece)
1 tablespoon minced garlic cloves (from 6 to 8 medium cloves)
2 teaspoons Korean salted shrimp, minced1
1/2 teaspoons granulated sugar

INSTRUCTIONS

1Cut the cabbage in half lengthwise, then crosswise into 2-inch pieces, discarding the root end. Place in a large bowl, sprinkle with the salt, and toss with your hands until the cabbage is coated...

INGREDIENTE
(pentru un butoi de 120 litri)
– 60 kg varza alba (cat mai coapta, potrivita ca dimensiune, cu nervurile cat mai subtiri) – 30 verze
– 2 kg sare neiodata grunjoasa
– o legatura de hrean necuratat
– o legatura de tulpini uscate de marar
– o mana de porumb boabe
– o sfecla rosie

Pe fundul butoiului de pun crengutele de marar si o mana de porumb.
Se spala varza, se curata si se scobeste cotorul si se face o taietura in cotor astfel incat sarea sa intre in varza. Se pune o lingura de sare si o bucatica de cca 2 cm de hrean in locul cotorului si se aseaza in butoi cu taietura in sus. Odata cu asezarea verzelor se pune si furtunul puntru pitrocit si sfecla curatata si taiata bucati mici.
In paralel se pun 2 litri de apa cu 30 linguri de sare la fiert apoi se lasa la racit si sediment...