Categorie Paine

9.00 – 23.00 faza 1, RT at 21 C, bulk

23.00 – 07.30 faza 2 CT, bulk

08.00 – 12.00 faza 3 RT at 21 C, ball proofed

​

Pentru 11 papanaşi avem nevoie de: 450 g brânză proaspătă, dulce, 100 g zahăr, 2 ouă, coajă rasă de lămâie, esenţă de vanilie, 300 g făină, 5 g praf de copt.

Pentru topping avem nevoie de: dulceaţa preferată, smântână acră.

De obicei mie îmi place să pregătesc o dulceaţă „proaspătă”. Pun într-o cratiţă 400 g fructe congelate, 150 g zahăr şi 100 ml apă, le fierb la foc mic până ajunge la consistentă dorită.

Într-un bol punem brânză proaspătă, zahărul, ouăle şi aromele. Amestecăm cu o furculiţă, apoi adăugăm făină amestecată cu praful de copt. Frământăm aluatul cu mâna până încorporăm toată făină.

Din aluat rupem 11 bile mari şi 11 bile mici. În mijlocul bilei mari formăm o gaură cu ajutorul degetului arătător...

​

INGREDIENTE

• 350 g de brânză de vaci
• 1 ou
• 1 lingură de smântână
• 2 linguri de zahăr
• o priză de sare
• vanilie
• 0.25 de lingură de bicarbonat de sodiu
• 0.25 de lingură de praf de copt
• făină (atât încât aluatul să fie mole și fin)
• ulei pentru prăjit
• zahăr pudră

MOD DE PREPARARE

1. Mărunțiți brânza de vaci.
2. Adăugați oul, smântâna, zahărul, sarea, bicarbonatul, praful de copt, făina și amestecați bine.
3. În dependență de brânză puteți pune mai multă făină. Frământați aluatul fin. Presărați cu făină masa de lucru.
4. Din compoziția obținută formați role subțiri.
5. Tăiați batoanele de lungimea dorită.
6. Prăjiți batoanele în uleiul încins pe toate cele 4 părți până devin aurii.
7. Presărați-le din abundență cu zahăr pudră.

​Ingredienti per i savoiardi

Uova medio (a temperatura ambiente) 1

Zucchero 40 g

Farina 00 40 g

PER LA CREMA ALLA RICOTTA

Ricotta vaccina 400 g

Tuorli 40 g

Zucchero 100 g

Acqua 40 g

Panna fresca liquida 150 g

Zucchero a velo 15 g

PER LA BAGNA

Caffè 70 g

PER IMBURRARE E SPOLVERIZZARE

Zucchero per spolverizzare le cocotte e i savoiardi 10 g

Burro per imburrare le cocotte q.b.

PER GUARNIRE

Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione

Per preparare il tiramisù alla ricotta iniziate a fare per prima cosa i savoiardi. Prendete l’uovo medio (a temperatura ambiente) e dividete l’albume dal tuorlo: dovrete ottenere 20 g di tuorlo e 30 g di albume...

​Se folosesc 25 gr drojdie proaspătă (sau 7 gr drojdie uscată instant), 1 lingură zahăr, 250 gr făină (cernută), ½  linguriță sare, 2 linguri ulei de măsline, 200 gr gorgonzola, 125 gr mozzarella, o pară, o mână de nuci

Se amestecă drojdia cu zahărul și 150 ml de apă călduță. Când se formează un strat de spumă, înseamnă că drojdia este activă și o să-și facă treaba în aluat. Se amestecă cu făina și sarea, încorporând toată cantitatea de făină. Se frământă aluatul timp de 3-4 minute.

Se lasă la dospit cel puțin 1 oră, într-un castron uns cu puțin ulei și acoperit cu un prosop de bucătărie sau folie alimentară,

până își duplează volumul, într-un loc ferit de curent...

​Aluat: 140 gr unt rece (tăiat cuburi), 2 lingurițe zahăr, 1/4 linguriță sare, 160 gr făină  (ingrediente pentru 9 tarte, forme de diametru 10 cm)

 Se amestecă făina cu zahărul și sarea, după care se încorporează 120 grame de unt în făină, fie cu degetele, fie cu robotul de bucătărie, până capătă un aspect nisipos. Se adaugă 2 linguri de apă și se frământă până se formează o bilă. Se presară făină pe o suprafață curată și se întinde aluatul cât mai subțire. Se decupează cercuri cu paharul sau formă de biscuiți. Eu am mai întins și fiecare cerc, ca să fie cât mai subțire. Se tapetează formele cu unt, se acoperă cu aluat și se înțeapă cu o furculiță pe toată suprafața. Se dau la cuptor 15 – 20 minute, la 180 de grade.

​Makes 6 rolls, two 9- by 5-inch loaves, or 12 split-top buns

Ingredients

2 cups flour
2 tsp. baking powder
1 tsp. baking soda
½ tsp. salt
3 Tbsp. sugar
2 eggs
3 cups buttermilk
4 Tbsp. butter, melted

AMAZING BUTTERMILK SYRUP

½ cup butter
¾ cup sugar
½ cup buttermilk
1 tsp. baking soda
1 tsp. vanilla

Instructions

In a large bowl, sift flour baking powder, baking soda, salt and sugar together.Add eggs, buttermilk and melted butter. Whisk until well combined.Cook on skillet or griddle until golden brown on both sides.

To make syrup

Combine butter, sugar and buttermilk in a medium saucepan over medium heat until sugar completely dissolves. Then remove from heat and add baking soda and vanilla. Stir to combine. Syrup will foam up, but that is part of what makes it SO incredible. Don’t be alarmed by that...

Într-un castron am pregătit o maia din 40 grame drojdie proaspătă, 75 grame făină 480 şi 100 grame lapte dulce puţin mai cald decât vârtul degetelor. Le-am pus pe toate laolaltă, le-am amestecat cu un tel şi am lăsat drojdia să-și facă treaba.

Între timp am frecat 100 grame de ouă şi 30 grame de gălbenuş cu 175 grame zahăr fin, 5 grame sare fină, 20 grame coajă de citrice şi 15 grame extract de vanilie.

Când zahărul s-a dizolvat am cernut 625 grame făină 480 peste spumă, am completat cu 400 grame lapte călduţ şi maiaua deja pregătită. Am frământat coca 15 minute apoi am încorporat 150 grame ulei de floarea soarelui. Am acoperit castronul cu un prosop şi am uitat de aluat vreo oră, adică suficient timp cât să prepar umplutura.

Am curăţat de coajă 5...

Ingredients

vegetable oil
2 large free-range eggs
100 g plain flour
100 ml milk
sea salt
freshly ground black pepper