fbpx

Biftec tartar

  • o bucata de 400-500 de grame de muschi de vita, mai aducem pe blatul de lucru:
  • cateva fileuri de ansoa marinate sau anchois, (optional, dar cu ansoa biftecul va fi la superlativ)
  • 1 lingura de sos worcester
  • 1 lingurita de sos tabasco rosu
  • 1 lingurita de ulei de masline
  • 1 lingura de cognac
  • 1 lingura de mustar
  • jumatate de lingurita de piper alb (eu presar si piper mozaic proaspat macinat)
  • sare, teroretic o lingurita, practic dupa gust
  • pe platoul de servire trebuie sa fie prezenti:
  • 2-3 castraveti murati, taiati marunt
  • 2-3 fire de ceapa verde taiata fin
  • galbenusurile de la 2 oua, ouate maine daca se poate 🙂
  • 2 linguri de capere (daca se poate in sare, nu in otet)
  • felii de paine prajita
  • unt

Metoda 

  • am tocat muschiul de vita din satar
  • intr-un castron, am amestecat bine carnea cu ingredientele din prima sec...
Citeste mai mult

Rapane

3 kg rapane curățate 

200 ml oțet 

1 lamaie 

1 lingura bicarbonat

2 rosii 

1 ardei gras

1 ardei iute

1 căpățâna usturoi

2 cepe 

2 tije apio

1 legătura pătrunjel 

1 lingura sos soia, sriracha, teriaky

Sare, pier, ulei masline, dafin 

Rapanele curățate se lasă in apa cu bicarbonat timp de 30 minute. Se spala apoi  se pun la fiert la foc mic in apa clocotită in care am adăugat piper, dafin, chilli, zahar și 150 ml de oțet, timp de 30 minute.

Se scurg rapanele și se face o marinată cu: lamaie, oțet, sosurile, cozile de la pătrunjel, ulei de masline și ardeiul tăiat cuburi. Se lasă la rece 1 ora. Se taie rapanele felii subțiri sau se lasă întregi, după preferințe.

In ceaun se pune usturoiul, ceapa, apio la doc iute, se st...

Citeste mai mult

Glazura coaste

500 ml ketchup

160 ml otet mere

Cate doua linguri de: ceapa, usturoi, paprika dulce, worcester, sare, zahar, piper

se fierb la foc mic pana se ingroasa

Citeste mai mult

Sos dumplings

6 linguri sos soya dulce

3 linguri apa

1 lingura otet

1/2 lingurita sare

1/2 lingurita zahar

1/2 lingurita sriracha

1 lingura usturoi infuzat cu ulei

se fierb cateva minute impreuna si se poate ingrosa cu amidon

Citeste mai mult

Pizza Vito Iacopelli

Poolish

300 ml apa

300 g faina

5 g miere

6 g drojdie proaspata

1 ora temperatura camerei apoi 16-24 ore la frigider

Aluatul principal

Poolish adus la temperatura cca 20min

400 g apa

700 g faina

25 g sare

10 g ulei masline

Se omogenizeaza poolish cu apa apoi sarea si faina. Se mixeaza 5 minute apoi se adauga uleiul si se continua 10 minute. Se scoate si se impacheteaza coca. Se acopera si se lasa la odihnit 20 minute. Se impacheteaza din nou apoi se pune la rece pentru 16-24 ore apoi se scoate si se lasa 20 minute la temperatura camerei. Se lucreaza palinele pastrand exteriorul intact. Se lasa 1-2 ore la temperatura camerei in functie de cat de cald este sau la frigider. Se scoate cu 1 – 2 ore inainte de a fi folosita

Citeste mai mult

Ramen

Ramen

Ingrediente: 

  • 2 kg de oase de vita cu măduva
  • 1 kg de rasol de vita sau pulpa
  • 2-3 morcovi
  • 1/4 bucata țelina rădăcina
  • 1 ardei capia roșu
  • 3 cartofi
  • 1 ceapa albă cu tot cu coaja
  • O căciulile de usturoi
  • 4-5 cm ghimbir
  • 2-3 frunze de varza chinezeasca/ kale
  • 200 g de noodles
  • Câteva frunze de coriandru
  • 2 buc ceapa verde
  • 1 lingura de fulgi de chilli
  • 1 lingura five spice
  • 2 linguri sos soia
  • 1 lingura sos worchestaire
  • O mâna de coriandru frunze.
  • 6 oua

Spălam bine oasele și carnea de vita, curățăm morcovii, țelina, cartofii și ardeiul gras. Punem intr-o oala de 5-6 l carnea

, jumătate din morcovi, țelina, jumătate din usturoi, jumătate din ghimbir, cartofii, ardeiul gras, sare și apa rece, oala plină.

Le punem la fiert la început pana da primul clocot la foc mare, apoi reducem f...

Citeste mai mult

Saratele

Reteta pentru saratele.                         

6 oua.                         

600gr smintina.           

2 pachete unt.             

500 gr cascaval.          

1+1/2lingura mare cu sare(fina).                

6 linguri mari cu seminte de chimen/ seminte de marar.     

faina cit cuprinde.       

Cascavalul se rade marunt ,peste care se adauga celelalte ingrediente, se amesteca toate, apoi  se adauga faina cite putina sa o poti incorpora bine, pina cind aluatul se deslipeste de mina,dar totusi sa nu fie foare tare.Aluatul trebuie tinut la frigider citeva ore.

Citeste mai mult

Tort Brownie Cheesecake cu cremă de Nutella

Ingrediente pentru blat: 

  • 220 g faină
  • 80 g cacao de bună calitate
  • 1 praf de sare
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 400 g zahăr tos
  • 120 g unt cu minim 80% grăsime
  • 120 ml ulei vegetal cu gust neutru
  • 2 ouă
  • 1 lingură extract de vanilie
  • 230 g iaurt/lapte bătut cu 3,5% grăsime
  • 120 ml apă fierbinte luată de pe foc

Ingrediente pentru stratul de brânză: 

  • 680 g cremă de brânză Philadelphia 
  • 150 g zahăr tos
  • 120 g smântână fermentată cu 20% grăsime 
  • 2 ouă mari 
  • 2 gălbenușuri 

Ingrediente pentru cremă: 

  • 400 g cremă de brânză Philadelphia
  • 200 g unt cu minim 80% grăsime
  • 300 g Nutella
  • 100 g zahăr praf
  • 30 g cacao de bună calitate

Mod de preparare pentru blat: 

Preîncălzim cuptorul la 180 de grade.

Tapetăm fundul a două tăvi rotunde cu diametrul de 22 de cm cu hârt...

Citeste mai mult

Pizza Marco Fuso

9.00 – 23.00 faza 1, RT at 21 C, bulk

23.00 – 07.30 faza 2 CT, bulk

08.00 – 12.00 faza 3 RT at 21 C, ball proofed

Citeste mai mult

Bacon afumat

Ingrediente
• 1 kg (2,2 lire) spată de porc sau blat de fund (grosime mai mică de 3 inch), cântărită după tăiere
• 25 ml (2 linguri) sirop de artar
• 3 grame (0,1 uncii) sare roz #1
• 15 ml (1 lingura) sare Kosher
• 15 ml (1 lingura) zahar brun

Instrucțiuni

  1. Pune carnea de porc pe o farfurie și injectează sirop de arțar în placa de porc.
  2. Amestecați sarea roz, sarea Kosher și zahărul brun.
  3. Frecați amestecul de sare peste suprafață.
  4. Pune carnea de porc într-o pungă sigilabilă. Răzuiți cât mai mult din materialul care a căzut pe placă în pungă. Sigilați punga.
  5. Pune punga la frigider și lasă-o să se întărească 10 zile, întorcând punga în fiecare zi sau două.
  6. Clătiți carnea de porc sub jet de apă și apoi înmuiați în apă rece timp de 1 oră, schimbând ...
Citeste mai mult